做法指南
1. 准备阶段
预先浸泡梅干菜，我建议浸泡一整夜。时间越久，梅干菜便越发。多次清洗梅干菜，确保去除其中夹杂的泥沙。随后，沥干其水分，切碎后装盘备用。
2. 选材与处理
挑选层次丰富的五花肉。将锅烧热，把猪皮放在烧红的铁锅上，直至其变得金黄。接着，用刀刮去猪皮上的焦黑部分并洗净。在锅中加入清水、五花肉、料酒、两片姜，用大火烧开。过程中不要盖上锅盖，以便让肉质中的腥味散去。水开后，加入半汤勺五香粉，继续煮约15分钟。
3. 切肉与备料
将五花肉洗净并冷却，然后切成薄片，薄厚适中即可，这样蒸制时更容易熟透。
4. 装肉与配料
将切好的五花肉片放入碗中，随意铺开。
准备一些调料，如八角、花椒并放在案板上碾碎，姜切丝，大蒜切粒，干辣椒切成两段。
5. 炒制梅干菜
清洗锅后，加入少量油。待油温七成热时，放入梅干菜，用小火翻炒至其水分蒸发完毕。
6. 调料与混炒
炒干后的梅干菜与调料一同中火翻炒2分钟即可关火。
7. 结合与装盘
将炒制好的梅干菜置于装有五花肉的碗中，用锅铲轻轻压实梅干菜四周。接着加入干辣椒和姜丝备用。
8. 调制酱汁
准备一碗酱汁，其中包含老抽、生抽、冰糖及适量的花椒油。若没有冰糖，可用白砂糖代替。
9. 淋汁与蒸制
均匀地将酱汁淋在梅干菜上，再次用锅铲压实梅干菜。随后用盘子覆盖并放入蒸锅中蒸制1小时（注意：此处如需暂时离开，请勿使用保鲜膜覆盖蒸锅）。
10. 倒汤与装盘
蒸制完成后，倒出碗中的汤汁备用。接着将装有梅菜扣肉的碗倒扣在盘上，使肉直接装盘。淋上之前倒出的汤汁并撒上葱花作为装饰。一道美味佳肴即告完成。
小贴士
心情故事（保留原样）