潜江油焖大虾的魅力
特色概览：
制作流程：
精心挑选20只青壳小龙虾，经过仔细清洗，去除头、鳃，并开背去虾线，确保其洁净无瑕。随后，将处理好的龙虾放入沥水篮中，让其自然沥干。
锅内倒入400克菜籽油，烧至六成热后，加入姜片20克爆香。接着，放入香叶、八角、桂皮、白蔻、小茴香等进行煸炒，释放其香气。再将龙虾放入锅中翻炒，再加入20克白糖炒出糖色。待水汽炒干后，沿锅边烹入白酒，再调入特制的辣妹子酱、陈醋，翻炒均匀。
随后，冲入500克啤酒以及秘制卤水300克，并加入十三香、蚝油各5克，味精、鸡精各2克。大火烧开后转小火加盖焖煮3分钟。然后揭盖，继续大火烧制4分钟，直至汤汁收浓。淋入麻油3克，撒上熟芝麻10克，即可出锅。
卤水制作方法：
卤水的制作同样讲究。首先将2000克筒子骨和两只老鸭剁成大块，与1000克鸡爪一同放入冷水中焯去血沫。
接着将焯过水的原料放入不锈钢汤桶中，加入50斤清水。大火烧开后转小火熬制3小时，然后打去渣滓，保留原汤。
另外准备干辣椒、干黄椒等香料混合物，将其与清水混合浸泡5分钟。之后将其放入纱布包中，再放入步骤2熬好的底汤中。接着调入生抽、白糖等调味料，保持小火煮制30分钟。最后加入味精、鸡粉调味，关火后加盖焖制10分钟即可完成卤水的制作。