“在万店时代，下沉市场已经成为连锁餐饮企业的关键竞争力。”
蜜雪冰城、正新鸡排等品牌通过深入下沉市场，成功扩大了规模，而肯德基也推出了“小镇模式店”，以收割下沉市场的商机。实践起来并非易事，许多品牌因与当地市场不合而遭遇挑战。
北京的凤起小笼却成功运用独特模式，以“小笼包+粥+小菜”的定位，在下沉市场取得了显著的成绩。其日营业额突破万元，短短时间内就在全国范围内开设了30余家门店。
近日，我们有幸采访了凤起小笼、凤起龙游的创始人曹蕾，听她分享了品牌下沉背后的故事。
（曹蕾，凤起小笼、凤起龙游创始人）
聚焦顾客的一日三餐，凤起小笼用三只包子“征服”了下沉市场。
在创立凤起小笼之前，曹蕾已成功运营了凤起龙游老面包子店，并在北京开设了20多家直营门店。但考虑到中高端品牌的局限性，曹蕾将目光投向了下沉市场。
她深知不能简单复制一二线城市的经营模式，于是带领团队重新梳理了凤起龙游的门店模型。经过调研，主打小笼包、全时段经营的新品牌——凤起小笼应运而生。
选择小笼包品类的原因在于其普适性强，品类认知度高，容易在下沉市场获得认可。而且，小笼包受众广泛，不受地域影响，全国各地都喜欢。
为了满足不同区域、场景的需求，凤起小笼的产品线非常丰富。除了常规的小笼包和粥，还有馄饨、油条、麻团等产品。在早餐和午餐时段，还会推出40多款杭帮外婆菜和南北小菜。
在产品搭配上，凤起小笼遵循“70%主营产品+30%当地特色产品”的原则。主营产品由总部统一配送，而当地特色产品则根据当地顾客口味研发，由地方门店采购食材并现场制作。
为了提升复购率，凤起小笼采取了“3、6、9定价模式”，即粥类3元，小菜6元起，小笼包9元起。这种极致性价比让餐厅变成了“平民、刚需”属性，人均消费价格在15~20元之间，非常适合下沉市场的消费者。
成功打造下沉门店模型后，凤起小笼开始了跑马圈地之路。如今已在全国各大城市开了30余家门店。
对于凤起小笼的未来下沉之路，曹蕾有着明确的目标和规划。她计划用直营的态度去运营三四线城市的门店，并做细做深小笼包市场。她的目标是成为小笼包行业里的头部品牌。
为了更好地赋能加盟商，凤起小笼增设了专门帮扶加盟门店的部门。从选址到整店输出、从品牌形象到免费培训等全程“陪跑”。此外还采取了“以旗舰店带小店”的模式。在有实力的加盟商中选拔合作伙伴开设旗舰店以打造品牌形象然后以此辐射周边地区。
凤起小笼正在与国内几家知名资本方洽谈融资计划相信有了资本的加持未来在快餐下沉市场的赛道上会越走越远。
职业餐饮网小结：“下沉市场是一门好生意更是一场持。”凤起小笼的成功不仅抓住了小笼包品类的市场机会更重要的是它不断研究适合自己的发展路径。做餐饮尤其是做下沉市场能找准自己的舞台将自己的优势发扬、放大才能走得又稳又快！