近日，2018年首届佛山（禅城）云吞面节传统组赛事中，烽记酒家、寿星恭煲仔饭、香港一哥云吞面世家、东江国际四季轩酒楼、佛山市百盛达商务酒店等五强已由激烈的角逐中脱颖而出，成为本月20日决赛的参赛队伍，竞逐金奖。
这五家商家各自有何独门绝技？又是如何凭借一碗秘制佳肴打动评委的心呢？让我们一探究竟。
烽记酒家：顺德菜精髓的云吞面
烽记酒家以其独特的炮制方式而著称，特别是一碗带有顺德风味的云吞面。顺德菜注重“鲜”的精髓，而烽记的云吞面则以新鲜食材著称。云吞采用鲜虾和精选猪前腿肉作馅，搭配顺德特色的浓郁猪骨汤底和手工面条，三者相得益彰，将这碗云吞面打造成顺德菜的代表。
店内的大厨卢勇光师傅从事餐饮业已有之久，他深知传统云吞面的价值。他希望通过这次大赛，展示传统云吞面的制作方法，唤醒佛山人对传统菜式的味觉记忆。
寿星恭煲仔饭：跨界云吞面的同根情缘
寿星恭煲仔饭虽在佛山街坊中可能不为众人熟知，但在广州却享有三十余年的历史和名声。其前身为安记美食，与广州老字号共同成长，见证了广州美食的辉煌时代。此次参赛，不仅是云吞面大赛，更是寿星恭对西关美食文化的传承与发扬。
以煲仔饭起家的寿星恭，将云吞面与煲仔饭、肠粉、粥并称为西关四大美食。他们注重面品的全鸭蛋使用和汤品的独特之处，加之芝麻云吞的点缀，使寿星恭云吞面深受大众喜爱。
香港一哥云吞面世家：港式云吞的精心秘制
香港一哥云吞面世家在佛山扎根多年，以其港式云吞面闻名。他们传承了香港“云吞面宗师”的口碑与实力，首创的蟹子云吞面在佛山广受顾客欢迎。
一哥云吞面坚持采用原生态的健康食材，无食品添加剂、无味精。他们有严谨的管理团队、先进的生产流程和完善的加工机构。坚守制作云吞面的精湛技艺，不断改良发展，让每位顾客都能品味到传统美食云吞面的真正精粹。
东江国际四季轩酒楼：手工制作的诚意之作
东江国际四季轩酒楼的云吞面以手工制作为特色，展现出其诚意。云吞配料精巧，口感润滑，面条有弹性，含有丰富的蛋白质。其特点在于馅料的鲜美，选料新鲜、精挑细选。新鲜的材料糅合在一起，成就了鲜味十足的云吞。
参赛师傅是一位经验丰富的“老师傅”，对云吞的制作有着深入的研究。他表示，除了云吞本身，汤底也是云吞面的重要组成部分。他们精选大地鱼、鲜瑶柱、虾皮等熬制汤底，为云吞面增添了更多的鲜味。
佛山市百盛达商务酒店：还原传统风味的匠心独运
佛山市百盛达商务酒店的厨师们对云吞面的制作有着独特的讲究。他们注重每一道工序，从选材到制作都十分讲究。他们的云吞皮没有添加剂，材料纯天然。馅料新鲜且选取上等猪腿肉和海中大虾等材料。
他们使用的面是传统的竹升面，熬制的汤底则是用猪筒骨、大地鱼等材料一起熬制而成。林广文师傅还介绍说，他们在比赛现场包制云吞，以保持其新鲜度。
林广文师傅表示希望通过他们的努力，让食客们回味起从前的传统风味。