麻辣无骨鸭掌
主料：精选无骨鸭掌，口感更佳。
调味料汁水斤两配比：
鸭掌2-3斤量，搭配翠宏辣椒面25克，东古酱油50克，美极鲜30克，家乐高汤调味料100克。
纯净水300克，绵白糖50克，辣油50克，麻油50克，花椒油50克。
制作步骤：
1. 解冻鸭掌至完全柔软状态，方便后续处理。
2. 使用葱姜和黄酒焯水鸭掌，以去除腥味并增加风味。注意火候，确保熟透而不烂。
3. 焯水后迅速放入冰水中冷却，捞出后鸭掌口感更爽脆。
4. 根据个人喜好剪裁鸭掌形状，如小段或长条。
5. 在锅中加入调味料汁水，放入剪好的鸭掌，慢慢收汁。根据口味调整调味料用量，达到最佳味道效果。当汁水变得并挂在鸭掌上时即可。
香草芒果风味鸡
原料：选用清远鸡1只，搭配红尖椒2个及姜片。
调料：盐、鸡精、味精、生抽、面粉、生粉、米醋及辣椒粉等。
制作步骤：
1. 治净清远鸡并去骨，准备腌制。
2. 鸡块用米醋等调料腌制入味。
3. 高温油炸鸡块至金。
4. 炒香调料及鸡块，再加入辣椒粉等调味料，翻炒后即可出锅。
5. 最后使用分子技术制作的鸡蛋壳和鸡蛋黄装盘提升菜品质感。
青椒炒鲜鲍
原料：鲍鱼仔与青椒的完美搭配。
调料：简单的盐、生抽、味精及豆豉。
制作步骤：
1. 鲍鱼宰杀并洗净切片，青椒切滚刀形状。
2. 鲍鱼片上生抽滑油后控干。
3. 炒至青椒八成熟后加入鲍鱼片，快速翻炒并加入调味料即可。
烧云腿
制作方法：
1. 云腿清洗干净后，用温碱水去除污物和异味，再以清水洗净。放入汤锅中煮至熟而不烂。
2. 准备鸡蛋和富强粉调成蛋清糊。
3. 使用粟炭火烤制云腿，期间刷上蛋清糊，反复多次直至云腿和蛋糊用尽。
4. 将烤好的云腿片为长方条状并码盘。
农家酱丁肉
原料：选用五花肉400克，搭配炸酥的去皮花生仁。
调料及辅助材料：多种调味品及湿淀粉、色拉油等。
制作步骤：
1. 五花肉切丁后用湿淀粉抓匀。
2. 高温油炸五花肉丁至酥嫩状态。
3. 炒香调料及花生仁、五花肉丁，快速翻炒均匀即可出锅。特别提示选用三层五花肉制作更佳。
绍子鱿鱼（川菜版）
介绍：选用干鱿鱼为原料的传统川菜，经过水发、拉油、烧制而成，颜色红亮诱人，口感韧中带脆。选用阿根廷产干鱿鱼更佳。制作中特别注意火候和调料的搭配以达到最佳效果。使用食用碱泡发鱿鱼可使口感更脆嫩；拉油时高温可使鱿鱼表皮收紧锁住水分；烧制时注意调料的搭配和火候的控制。最后将烧好的鱿鱼与配菜一起装盘即可上桌食用。此菜品在土炉上加热食用更佳体验传统风味。
老鸭滋补煲（土法炖制）