烟台人的入冬仪式感——晒鱼干
烟台的朋友们，你们是否在冬日里，有过一种特殊的仪式感呢？那就是晒鱼干！今天，就让我来手把手教您如何制作出美味的烟台特色晒鱼干。从挑选到晾晒，再到鱼干美食的做法，让我们一起动手试试吧！
鱼干制作流程
挑选
烟台的鱼干制作，鱼的选择至关重要。常见的品种有鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼、黄花鱼等等。鱼的体重最好控制在1-2斤之间，这样晾晒起来更加方便，所需时间也相对较短。
腌制
将新鲜的鱼稍作清洗后，用刀具沿着背鳍切开至腹部，去除内脏。接着，轻轻刮去脊骨的血污和腹内黑衣。处理好后再次洗净，然后用盐和花椒进行腌制，一般一天后就可以进行晾晒了。
晾晒
鱼干美食菜谱
蒸鲅鱼干
主料：一条处理好的鲅鱼干，一个青萝卜，适量葱花。
辅料：花生油、味精、料酒、老干妈辣酱。
做法：将鲅鱼干切成横条，青萝卜切片，装入容器中，加入油、料酒和老干妈辣酱，放入高压锅蒸煮后，撒上味精和葱花即可。
炒黄花鱼干
主料：50克黄花鱼干，10克青椒，5克红椒，5克豆豉，5克大蒜。
辅料：油、盐、花椒粉。
做法：黄花鱼干切段，青红椒切块，大蒜和豆豉备用。热油后爆炒小鱼干和配料，加入调料后炒至变色即可出锅。
干煸鲐鱼干
主料：一条鲐鱼干，适量葱姜蒜、麻椒。
辅料：油、盐、酱油、味精，少许八角和干辣椒。
做法：鱼干切段后炸熟备用。锅中余油炒香调料后放入鱼干，加入酱油后收浓汤汁即可出锅。
如此丰富的烟台特色晒鱼干制作方法和美食菜谱，相信一定能满足您的味蕾需求。快来试试吧！