记者视角：
令人瞩目的数字背后，隐藏着新零售巨头盒马的创新与努力。据数据显示，去年全年新开发的商品总数高达20000+，全年自有品牌商品数达到6000+，而每日推出的新品数量更是高达60+。这一系列数字，在年底的总结中，为盒马在新产品开发上的表现画上了一个圆满的句号。
走进盒马，消费者总能发现其货架上不断涌现出爆款新品，从八宝饭到联名粽子，再到各种季节性特色美食，盒马已然成为新品美食的“厨房”。那么，这些令人垂涎欲滴的爆款美食是如何研发出来的呢？盒马的秘密研发团队又是由哪些人组成的呢？
在4月28日，我有幸专访了位于上海陆家嘴滨江中心的盒马总部新品研发团队。在采访中，金颖（花名：甜希）——盒马工坊研发专家，向我等透露了关于新品研发的秘笈。
底线的探索与碰撞
新品的研发单纯是食材的排列组合吗？金颖给出了答案：看似如此，但背后实则是依托于大数据支持的对各地人群消费口味的深入理解与分析。例如，最近研发的野格小龙虾便是基于市场调研和口味趋势的分析，最终选定红牛配野格等流行口味作为方向。
经过多层次的评测环节，无论是在自我评测、团队内部评测还是跨部门甚至社会评测中，都严格把关。比如那款螺蛳粉青团，在内部评测时，其味道弥漫整个楼层，但最终仍决定推出并大获成功。
美食家的“小白鼠”
那么，这支新品研发团队又是如何构成的呢？金颖介绍道，团队中汇聚了来自全国五星级酒店的顶级厨师和美食专家。他们在此不仅需完成创新任务，还要在产品上市前充当“小白鼠”，试遍千种口味以确保最终呈现给消费者的产品是经过精心挑选的。
盒马还在全国各大区设有研发专家驻站，以便更精准地根据各地饮食习惯调整产品口味。
互联网思维与传统匠心
值得注意的是，这支研发团队并非传统意义上的单一美食制作团队。他们需要跟上互联网时代的步伐，不仅要求酒香飘向天下更需将互联网与新品研发相结合。他们常常在深夜与合作伙伴沟通调整产品细节。
这种节奏虽然对传统企业来说有些难以适应，但正是这种快速迭代、不断尝试的精神使得盒马能够保持“常新”。
超越经典与忠于原味
对于盒马的团队来说，他们追求的不仅仅是满足消费者日新月异的消费需求，更要引领一个潮流。金颖提到团队面临的压力——制造出经典后如何再超越它。但一旦打造出一款爆品后续便能积累更多经验与灵感。例如团队成员姜影先推出了喜茶联名奶茶青团等爆款后继续创新推出了螺蛳粉青团等新奇组合。
他们尊重食物的本质——“好吃”。因此无论何时何地团队都在寻求突破创新始终保持着对新事物的好奇与热爱年轻消费。即便推出新颖概念与流行食品仍然不忘其初的滋味将传统与现代巧妙结合满足市场变化多端的需求。