在购物时，我们经常听到关于食用油的不同选择，例如一级、二级、三级、四级等，对于这样的问题，许多人常常感到困惑。由于超市里琳琅满目的各种食用油外包装上都标注了“特级初榨”、“5S压榨”、“精炼”等字样，使人们无法确定哪个更为适合。
不同品牌的食用油都会主打其健康、营养均衡、压榨工艺等概念，那么，是不是等级越高的食用油就一定越好呢？是不是压榨的食用油就比浸出的油品质高呢？
消费者在面对这些不同商家的宣传名词时，该如何做出选择呢？其实，对于大多数食用油，如玉米油、花生油和大豆油等，它们的品质从高到低都有相应的等级划分。而等级高的食用油确实代表了其精炼程度较高，杂质较少，但并不意味着就是最好的选择。
就如同纯净水一样，虽然干净但缺乏所需的营养物质。同样地，高精面粉在研磨过程中也会流失大量营养。我们不能单纯地认为等级越高的食用油就越好。
虽然级别越高的食用油在加工过程中流失的营养较多，但精炼加工有助于去除毛油中的有害杂质，从而提高食用油的品质。精炼过程中也会去掉一些对有益的成分如维生素E和胡萝卜素等。选择食用油时需要综合考虑其营养和口感等因素。
浸出油则是通过化学方法提取的，出油率较高。但这并不意味着选对提炼油的工艺就比挑选食用油等级更为重要。实际上，两种工艺各有优劣。
至于大豆和非大豆的差异问题，现代食用油加工工艺已经将油脂中的非甘油三酯成分去除提纯。经过加工的食用油中，成分的痕迹是检测不出来的。市场上的大豆油和非大豆油在产品本身上并没有区别。