不论你是否察觉，春天已然悄然而至。它踮起脚尖，欢快地唱着跳着，率先在山野间绽放出的桃花，随后又将城市的枯枝上唤醒了毛茸茸的小绿芽。即使你无法目睹山间的花朵和树上的嫩芽，菜市场也已经呈现出一片生机勃勃的春日景象。
蔬菜市场上，绿色的蔬菜一改冬季的萎靡姿态，争相上市。从惊蛰到谷雨，每一个时节都显得分外鲜活。在这翠绿丛中，最引人注目的莫过于那嫩黄、紫绿的春笋了。各地的春笋各具特色，无论是纤细的、短壮的还是敦实的，它们都共同诉说着春日的故事。而懂得品味春日鲜味的餐桌，定会为缺少了春笋的一餐而感到不完整。
接下来，就让我为你细数春笋带来的美味。此时的笋儿最为鲜嫩，只需轻轻剥去外面的硬壳，再用小刀在里层划一道口，便能轻松去除里层的几层壳。将剥好的笋子切块，经过焯水去涩，再改刀成片或丝，便能烹饪出多款美味佳肴。
焯水后的笋片可改刀成笋丝，与麻油、酱醋凉拌，清爽可口。而油焖笋尖则多糖多油，与其他食材或许不太搭配，但与不吸油的春笋却是绝配。一层薄薄的油盐糖汁覆盖表面，先尝到这种滋味，再品到春笋本身的清甜，味道分明而又融合。
鲜嫩的春笋与隔年老腊肉一同炒制，也是一道美味。将腊肉刮洗后泡软，切成厚薄均匀的大片，与笋片一同炒制或蒸煮。肥肉的肥油渗入嫩生的笋片中，与瘦肉的盐分相融合，调和出一道恰到好处的佳肴。
说到腊肉与春笋的搭配，就不得不提腌笃鲜这道菜。无论地域如何，这道江南版本的咸肉炖菜都能俘获人们的心。将咸肉、金华火腿和新鲜猪五花与春笋一同慢煨，砂锅中的香气四溢，让人垂涎三尺。
春笋还可以与肉类一同烧制，不论是红烧还是清炖，都能烹饪出美味。红烧春笋时，加入带皮五花肉一同炖煮，待肉炖至入味，再加入笋子焖煮。清炒笋片五花肉则更为简单直接，炝锅时加入辣椒丝和姜丝，收尾时只需加盐即可。
除了与肉类搭配外，雪菜春笋是素菜中的佳品。将腌好的雪菜切碎，与去壳的竹笋切片一同烹饪。先焯水再炒制，无需加盐即成一道清新可人的菜肴。
春笋与土鸡一同熬制的土鸡汤也是一道美味。而最清淡的吃法则是淡煮小苦笋。小苦笋去壳后放入清水中煮沸即可食用直接去皮即可。这种吃法最能体现出笋的原始味道清气十足。
随着节气的推移春末夏初时苦笋大量上市这时可以尝试客家人的笋酿。将苦笋煮熟后去涩味再用牙签戳成缕填入调好的猪肉馅蒸或煎煨入味即可。
春笋的季节转瞬即逝因此趁新鲜时处理好保存下来的食材夏秋两季也能让人解馋。可以制作成笋干用来烧肉或是泡成酸笋丝。整个笋子也可浸入老坛水中泡得透透的酸味十足开胃又下饭。
竹笋是一年四季都可得的食材但春笋与冬笋最为人们所喜爱。春笋品尝过后便轮到笋干与泡笋接着登场而当霜降下来冬笋的季节便来临了。现在让我们赶住时机享受这春日的美味春笋吧！