春日到来，万物苏醒，各式新鲜蔬菜也竞相上市。此刻，正是品味小白菜时节的到来。小白菜，在我国北方尤其是冀东地区，早已成为家常便饭的常客，尤其春季的它更是备受青睐。
在河北这片土地上，有一首广为传唱的民间小调《小白菜》，即是以它命名。这足以证明小白菜在冀东地区的普及程度，以及人们生活中对它的深深依赖。那凄美的歌词“小白菜呀，地里黄呀，两三岁呀，没了娘呀！”虽是描述旧社会穷苦孩子的悲惨命运，却也唱出了人们对生活的无尽感慨。
今日，让我们一同探索一道以小白菜为主材的汤品。这道汤品清爽解腻，营养丰富且简单易制，即便是厨房新手也能一学就会。在节假日时，用它来搭配大鱼大肉，更是相得益彰。接下来，让我们详细介绍其制作过程：
【所需食材与调料】：
小白菜、香菜、虾皮、鸡蛋、盐、鸡精、香油。
【烹饪制作步骤】：
1. 将小白菜一片片掰开，并去除其根部，洗净备用。
2. 把洗净的小白菜切成小段，放置于盆中。
3. 香菜去根洗净，切成小段后放入碗中。
4. 鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液待用。
5. 虾皮洗净待用。
6. 锅中加水烧开，放入小白菜和虾皮，轻轻搅拌后煮两分钟。
7. 缓缓倒入蛋液，待其成型后再搅拌。
8. 加入适量的盐、鸡精和香油进行调味。
9. 关火后放入香菜搅拌，即可出锅。
10. 一道鲜美可口且富含钙质的小白菜汤便大功告成，它更是解油腻的佳品。
【小贴士】：
1. 注意盐的用量，因为虾皮已有一定的咸味。
3. 小白菜与虾皮的搭配堪称完美，既美味又补钙。
4. 此汤未经过热油炒制，更加清淡爽口，与大鱼大肉等荤菜相搭尤为适宜。
附上文章中提到的大勺和小勺的用量参考，以便您更准确地掌握调料分量。