大暑，农历中的一颗璀璨明珠，常在“三伏天”的“中伏”期间与我们相遇。这是夏日最、最闷热的时刻，每踏出一步，都仿佛能感受到大地的热浪。极易因大量出汗而缺水，中暑、困乏、湿气入侵等问题也接踵而至，让人倍感不适。
面对这难熬的时节，民间流传着各式各样的习俗，用以缓解酷暑带来的身体不适。如吃姜汁调蛋以祛除体内湿气，或是吃鸡肉以补足阳气，更有喝羊肉汤、食烧仙草等传统做法。地域差异使得各地的习俗丰富多彩，各具特色。
而在我们江浙地区，每到三伏天前后，都有一种名为“水晶糕”的甜品习俗。这水晶糕，是以红薯淀粉为原料制作而成，口感Q弹爽滑，具有清凉解暑之效。其外观晶莹剔透，水润润的质感令人心生欢喜。因其形似水晶，故得此名。水晶糕是江南夏季的一道常见小吃。
在江南的夏日里，一碗清凉的水晶糕足以驱散暑气。切块的水晶糕可搭配黄酒和白糖调味，或是以白醋和白糖提味。而我独爱红糖水和白糖薄荷的组合，那份清凉感更胜一筹。舀上一块水晶糕，带上一丝糖水，那份甜美与嚼劲让人陶醉其中，冰镇后的清凉感更是无法抗拒的诱惑。
记忆中，奶奶制作的水晶糕最为美味。那时候没有冰箱，制作好的水晶糕会放在井水中浸泡并盖上纱布以防结皮。那时的水晶糕虽不如冰镇后的凉爽，却有着它独特的清凉口感。
今日与大家分享如何自制美味的水晶糕。掌握两个要点即可轻松复制其美味。有兴趣的朋友不妨一试！
【材料准备】红薯淀粉300g、清水1500g、红糖水、白糖、薄荷。
【水晶糕的制作步骤】
1. 前一晚，将红薯淀粉与适量清水混合搅拌均匀，水的用量不限。
2. 静置一夜后，淀粉会自然沉淀。倒掉表面的清水，再加入清水搅拌，并过筛以去除杂质。此步骤可使水晶糕口感更加细腻。
3. 继续静置两小时后倒掉上层的清水。如此重复两至三次，直至红薯淀粉颜色变白，这样制作出的水晶糕色泽更佳。
4. 加入200g清水将红薯淀粉搅拌成淀粉水。
5. 在锅中加入剩下的1300g清水与淀粉水的混合物，比例要控制好，以1:5的比例最为适宜。大火煮开后转小火慢慢倒入淀粉水并不断搅拌防止结块。
6. 当淀粉逐渐变成半透明状态时即可关火出锅。
7. 将煮好的水晶糕倒入容器中待其冷却凝固。
8. 煮制红糖水：将红糖与适量清水混合煮至喜欢的程度。
9. 待水晶糕冰镇后切成小块进行最后一步。
10. 将半透明的水晶糕放入碗中加入红糖水即成经典的红糖水晶糕。
11. 也可在水晶糕中加入冰镇凉白开、少许白糖和薄荷油再点缀些西瓜制成冰凉的白糖薄荷水晶糕。
制作水晶糕时需注意及时享用以免隔夜变质；口味可根据个人喜好调整并可自由添加配料。
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