大米，是亚洲人餐桌上的挚爱主食，米食文化已根植于人类饮食文化的丰厚土壤之中。在绵延的历史长河中，我国对米的烹制有着深远的文化积淀。如今，人们对于米饭的需求早已超越了简单的饱腹之需，匠心独运与奇思妙想都凝聚在了米的烹制之上，如何品味米食，已然成为了一种对生活态度的探索。
米的烹饪方法千变万化，不同种类的米又能制作出各式各样的料理。这些丰富多彩的烹饪方式，统称为“米百艺”。
记得初次读到“米百艺”这个词，是在一本网络小说中。书中描述的男主角，作为一位未来的厨艺大师，掌握了“米百艺”食谱，能够制作出各式各样的米制美食——如粢饭糕、沥米饭、黄油拌饭、粉利、米制红烧肉等，各种具有特色的米制品层出不穷。虽然“百艺”只是一个概数，但实际上米的烹饪方法远不止百种。
追溯到远古时代，神农氏遍尝百草时，发现直接在火上烤谷物并不适宜，于是发明了“石上熟化法”：将大石头烤热，再把米放在石上煮熟。先秦时期人们偏爱“蒸饭”，而到了秦汉时期则推崇“糒”，即将熟饭晒干以便长时间保存，无论出行还是征战都方便携带，糒也被称作“干粮”。
魏晋南北朝时期开始流行将碎蔬菜与米一同煮成菜饭。唐宋时期国力强盛、安居乐业，自然在饮食上投入更多心思，于是出现了蟠桃饭、二红饭、盘游饭等多种吃法。
古人的探索精神使米的吃法愈发多样而充满乐趣，现代人更是将米的吃法推向了新的高度。
白米饭作为主食的常见形态，其烹饪过程却讲究颇多。从选米、选锅、选水到淘米、浸泡、火候等细节都有其独特之处。煮好的白米饭搭配各种炒菜，其美味便随之变化，将不同食材的美味完美融合。
新鲜米饭可直接用来制作蛋包饭，只需将米饭与番茄酱炒匀后加入喜欢的食材，再摊一张蛋饼包裹米饭并淋上番茄酱即可。
寿司则是用白米饭搭配各种食材制作而成。将寿司醋、白糖、盐与煮好的白米饭混合后制成寿司饭，再根据个人喜好选择食材进行搭配。
此外还有卷寿司、握寿司、军舰卷等不同的寿司形态。
饭团是日本常见的便携食物。在也十分流行，常作为早餐出现。其内部可包裹的内容丰富多样根据食客的口味变化搭配出的组合数量更是不可计数。
剩余的白米饭则是炒饭的好材料。炒出的饭粒粒分明与各种食材搭配便成了各色炒饭如蛋炒饭、虾仁炒饭、咖喱炒饭等。
除了炒饭之外剩余米饭还可被制成米饼和锅巴等美食。
以米为原料经过浸泡蒸煮等程序可制成米粉和米线还可进一步加工成米皮每一种都可以与多种调味料和蔬菜肉类搭配满足不同口味。
米糕则是将生米磨成细细的米浆后蒸制而成香甜是制作糕点的必备之选。
对于糯米制品江南地区尤为擅长——糯米可以变化出无数的小吃如糯米糍、汤圆、麻团、糍粑、年糕等等令人目不暇接。