如何腌制出美味的辣椒？即便对于不擅长辣味的我来说，接下来要分享的腌制方法也绝对能让你大呼过瘾。尝过之后，你将被其魅力所吸引，无疑，这些腌制辣椒的方法都有其独特之处，现在就让我们一起来看看吧：
泡椒的制作
在川湘菜中，泡椒是不可或缺的调味品。它不仅作为配菜出现，单吃也十分下饭。在川渝地区，每个家庭大多都有一个泡菜坛子，其中以泡椒最为常见。饭点时分，取出一碟泡椒，与仔姜、萝卜、豆角、黄瓜等一同腌制，咬上几口，便能让人食欲大开，汗流浃背，感觉十分舒服。
若以泡椒来配菜，整个厨房都会弥漫着令人垂涎的香气，隔壁邻居也会忍不住仿效，一点不夸张。
不同种类的辣椒都可以用来制作泡椒。常见的有小米辣椒、小雀辣椒以及身材短胖的小红辣椒。它们的颜色有红有绿有黄，单吃时辣酸爽口。用于炒菜时，则各具特色，有的适合炒菜，有的适合火锅，有的适合凉拌。也有现成的搭配供人学习参考。
泡椒凤爪、泡椒花生脆藕、炒猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、腰花等菜肴的制作，你可以随心所欲。非常方便与实用。
关于泡椒的制作方法其实很简单。只需将新鲜辣椒洗净晾干，放入处理干净的凉盐水坛子中浸泡即可。若加入老盐水舀上一勺，制作速度会更快。
若不喜欢过于酸味，可适当加入几粒冰糖。再加入水芹菜叶子、仔姜、大蒜等食材，使口味更加丰富。只要取食时使用干净无油的筷子，并尽量减少开盖时间，这坛泡椒便能长久保存。
剁椒及其他辣椒酱的腌制
剁椒可以生吃，体验那股子生辣味；也可以腌酸或腌咸后放置一段时间再食用。其腌制方法简单易行，将洗净的辣椒剁碎后撒上盐巴和其他调料即可。
而黄椒酱是海南地区常见的调料品，其制作方法我猜测与剁椒类似，可能还会加入香油、蒜等调料进行封存。
糍粑辣椒的制作与食用
糍粑辣椒并非真的将糍粑与辣椒一起制作，而是形容其黏性的样子。将新鲜红辣椒、蒜、姜在特制工具中舂捣成黏性较强的酱状物。
这种糍粑辣椒加上盐后在大铁锅里熬制红油，装瓶后可以长时间保存。它拌面拌饭的调味效果非常出色。
特别值得一提的是糍粑辣椒辣子鸡的吃法。先炒香糍粑辣椒，再加入鸡块和一系列调味料炒制而成，的口感让人过瘾至极。
爆腌青椒尖的做法
这是一种快速腌制的做法。选用线椒等青椒尖部为原料，经过焯水或火燎后放入盐水中腌制。加入蒜、姜和胡辣子面等调料后晃匀，两三天即可食用。
这种方法的关键是水不要太多且要确保淹没辣椒的空间较小以保持腌辣味的纯正。
此为咸香口感以酸度较低为主如不喜欢酸味可尝试此法。
其他腌制方法还有许多等待你去探索。由于篇幅所限先介绍到这里以后有机会再与大家分享吧。