避开两错，打造完美芹菜馅饺子——香浓可口，不流汤汁的秘诀。
说起芹菜，那独特的香味总让人难以忘怀。它的色彩翠绿，香气四溢，不仅是凉拌、热炒的佳品，更是大厨们钟爱的配菜。而用芹菜做馅包饺子，更是美味无比。无论是经典的牛肉芹菜馅还是家常的猪肉芹菜馅，都深受大家的喜爱。甚至在素馅饺子中，也常常能看到芹菜的影子。
尽管芹菜馅饺子美味可口，但在调馅过程中，许多人容易遇到两个问题：一是包出来的饺子芹菜味不够浓郁；二是饺子馅里汤水过多，导致饺子难以捏合。作为一名拥有十年经验的饺子店主，今天我将与大家分享一个诀窍，帮助大家轻松解决这两个问题。
一、解决芹菜馅饺子香味不浓及出汤水的诀窍
1. 芹菜含有丰富的粗纤维素和充足的汁水。为了去除多余的汁水，许多人常犯两个错误：一是用热水焯烫芹菜；二是在焯烫后切碎并拧干水做馅。这样做不仅会使芹菜的香味和营养流失，还会导致调出的馅料香味不浓。
2. 那么，如何让调出的芹菜馅不流出汁水呢？其实诀窍很简单。
在处理芹菜时，我们不需要将其焯水。去除老叶后，只需晾干表面水分。切碎后，直接加入油搅拌以锁住水分。然后立即拌入馅料、开始包饺子。这样包出的饺子不仅香味浓郁，而且不易出汤水。
二、猪肉芹菜馅的调制步骤
1. 调猪肉馅：
取250克七瘦三肥的猪肉切成小颗粒状，加入各种调味料（如生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、十三香等），朝一个方向打成胶状后放入冰箱冷藏凝固。
2. 处理芹菜：
选择250克无老叶的芹菜洗净晾干，切成小颗粒状。切时尽量避免多次改刀，保持一次切好，以减少出水的可能性。
将切碎的芹菜拌上料油，与猪肉馅混合后加入适量盐拌匀。完成以上步骤后，猪肉芹菜馅就制作好了。
请注意，拌好的芹菜馅应尽快包成饺子。放置过久，由于盐的作用，仍会有汤水渗出。
【小贴士】
2. 切芹菜时需格外小心，尽量一刀切成小丁，避免多次改刀造成出水。
3. 拌好的猪肉芹菜馅不宜放置过久，应立即开始包饺子。