按照传统方法，将小火炉点火，锅中倒入适量的油。当油温适中时，轻轻放入老北京香酥芝麻饼的生坯，加盖焖2至3分钟，直至饼内完全熟透。随后翻面，两面均煎至焦黄即可。
注意，当饼熟透时，用手会迅速回弹。如喜欢更加酥脆的口感，可以适当延长煎制时间。
关于老北京香酥芝麻饼的售价与成本，经过精心制作的面团成本约为每斤4元左右。市场上常见的售价在8至12元之间，也有按块出售的，单个售价为1.5元。这样的利润空间相当可观。
在制作过程中，我们首先将面团按压成扁平状，然后使用商用压面机进行压制。压制3至5次后，表面变得光滑，再涂抹上油面酥以增加层次感。接着，将面团整理好备用。
具体配料包括全麦面粉10斤、酵母粉40克以及特制配料50克。和面时，先将水倒入和面机内，再加入重点料如全麦面粉等，启动设备搅拌至面团光滑。然后将面团放置在工作台上进行后续的压面操作。
选用白芝麻时，要挑选颗粒饱满的。经过泡水膨胀后，捞出沥干水分，去除外皮。接着，将处理好的白芝麻与其他材料混合，加入适量全麦面粉和水，搅拌均匀至状。
老北京香酥芝麻饼以优质白面为基础原料，辅以白芝麻、酥油、碱面粉等配料，经过烘烤而成。其中，酥油的制作是将芝麻油加热至沸点后，加入精细小麦粉煎制而成。
在制作过程中，将面团压平并涂抹上油酥，将油酥折入面团内，再压平并切成片状。烘烤时，预先将烘烤炉预热至150度。将面片放入烘烤炉内烘烤约20分钟，然后翻面再烘烤10至20分钟即可。
在众多美食中，老北京香酥芝麻饼凭借其独特口感和风味脱颖而出。在如今这个健康饮食备受关注的年代，该产品既满足了人们的口感需求，又兼顾了健康营养。它受到了广大消费者的喜爱和追捧。
为保证面团的酵母粉分布均匀，可将酵母粉放入温水内溶解后使用。经过实践证明，适宜的温度下酵母粉活跃度较高。当水温为35度时与温度相近的条件下进行和面效果最佳。
制作时要注意面片的厚度不宜过厚以免影响烘烤效果。同时要注意控制油的使用量避免过度油腻影响口感。
在烘烤过程中需提前预热烘烤炉并在十二分钟左右时取出焦黄的饼即可。这样烤制出的老北京香酥芝麻饼金黄诱人、口感香酥可口内部软嫩。
老北京香酥芝麻饼一盘共12块每块重约100克采用定温烤箱烘制而成表面撒有白芝麻烘烤后色泽金黄香味四溢再配合其独特的发酵工艺使得其口感更加丰富。
根据众多网友的要求现向大家详细介绍老北京香酥芝麻饼的制作方法和操作流程。希望对大家有所帮助感谢大家的支持与关注。
具作流程如下：所需材料包括全麦面粉10千克、糖水五千克（已融化）、酵母粉六十克以及专用原料等。制作时需按照配方选择原料并进行制作。
老北京香酥芝麻饼在制作与经营上具有全面化的工艺不仅难以被同行复制还适合个体户通过传授技艺后轻松制作适合生产经营。
此饼结合了老一代的制作技术与现代配方制作而成口感劲道耐嚼越嚼越香热吃不会腻冷吃也不会。