牡蛎，这一我国重要的养殖贝类，在民间有着多种称呼，如蛎黄、海蛎子、蚝。通常认为牡蛎与生蚝是同一种生物，只不过在南方常称为生蚝，而在北方则称为牡蛎。也有观点将生蚝归类为牡蛎的一个分类。
生蚝的种类繁多，其贝壳形态随所处环境变化而变化，因此仅依赖贝壳形态特征进行分类鉴定容易造成混乱。现今，结合生蚝的形态特征与分子标记，国际上已发现约36种生蚝。我国虽未进行全国性调查，但在福建、广东等沿海地区已发现5-6种生蚝。
一、生蚝的营养价值
生蚝以其高蛋白低脂肪的特点著称，其蛋白质含量高达10.9%，而脂肪含量仅占1.5%。生蚝还含有丰富的维生素和多种矿物质，其中锌的含量尤为突出。每100克生蚝中锌的含量可高达71.2毫克。
锌是必需的微量元素，参与体内多种酶和金属蛋白的构成，对于男性性功能和儿童生长发育具有重要作用。微量元素需在适宜的摄入量下才有利于健康，过量摄入则可能损害健康。
二、生蚝的多样吃法
（1）生吃
从口感上来说，生吃是体验生蚝原汁原味的最佳方式。清洗干净后撬开蚝壳，蘸取酱料或加入柠檬汁，一口吸进嘴里，口感无比嫩滑。但生吃对生蚝的生长环境和质量要求极高，需确保养殖环境无致病菌污染。
（2）蒸煮
将生蚝清洗干净后留一边壳放在烧开的锅上蒸5分钟即可。可搭配酱油、醋、芥末等蘸料，或调制蒜蓉汁等事先撒在蚝肉上再蒸。蒸煮后的生蚝肥滑，是健康的吃法。
（3）烤制
撬开生蚝留一边壳，清洗干净后烤制。可加入调好的汁或蒜末、辣椒末等调料，烤至香味四溢。烤制后的生蚝喷香可口，备受喜爱。
生蚝还可做粥、煎、烧、炒等，百变吃法，美味无穷。
三、食用生蚝的注意事项
选购生蚝时，应选择壳紧闭的新鲜生蚝并尽快食用。若购买事前去壳的蚝肉或是在烧烤店食用生蚝，需仔细检查是否新鲜。虽然生吃被认为最能品出生蚝的鲜嫩，但因生蚝易富集致病性微生物，如诺如病毒和副溶血性弧菌等，因此建议避免生食不新鲜的生蚝。
因海洋环境污染问题，生长在被污染水域的生蚝可能含有较多重金属，不宜长期大量食用。享受美味的也需注意健康。
— 尾声 —
（注：本文所提及的各类数据和信息均来源于权威研究和报告，旨在提供更为准确和全面的内容。）