在河南开封的夜市里，有一道美食总是让人回味无穷——炒凉粉。这道小吃自北宋时期起，便在开封的大街小巷中广受欢迎，以其独特的味道征服了无数食客的味蕾。
曾几何时，与家人共游开封，品尝了那里的炒凉粉。国庆假期结束后，孩子念念不忘其美味，于是我决定尝试在家中复制这一美味。只需花费两三块钱的成本，购买红薯凉粉，再配以简单的配料，便可炒制出软糯而筋道的佳肴。
所需的食材和配料包括：红薯凉粉、蒜苔、大蒜、小米椒、辣椒面、花椒粉、十三香、鸡精、食盐、生抽及白糖。每一种食材的添加都为这道菜增添了独特的口感。
步骤一：将红薯凉粉切成两厘米长的小块，蒜苔清洗干净后切丁备用。准备好小米椒碎、葱花和蒜末。
步骤三：当调料爆香后，加入凉粉进行翻炒。注意凉粉容易糊锅，需不断翻炒。若喜欢黏糊的口感，可加入少量清水继续翻炒，直至炒至半透明状，约六分熟。
步骤四：当凉粉呈半透明状时，加入蒜苔丁继续翻炒至熟。
步骤五：根据个人口味，加入适量的生抽、十三香、鸡精、食盐和白糖进行调味。不断翻炒使调料均匀混合，直至凉粉完全透明即可出锅。
若喜欢更加黏稠的炒凉粉，可在出锅前多炒几分钟。淋上一勺香油，为这道炒凉粉增添一丝丝的香气。
在制作过程中，建议使用平底锅以使凉粉受热均匀，这样更容易炒出鲜嫩焦香的口感。在炒制底料时，除了基本的调料外，还可以根据个人口味加入红油豆瓣酱、黄豆酱等特色酱料，以增添更多风味。