春节期间宴请亲朋好友的佳肴——软炸虾仁，一直备受北方人的喜爱。这道菜既满足了老少咸宜的味蕾，也是招待客人的不二之选。在寻常的做法中，虾仁常常被裹上面糊后油炸。让我们今天尝试一个不一样的做法。这次，我们跳过调面糊的步骤，直接用打发的蛋白虾仁进行油炸。这样制作出的虾仁外表金黄诱人，咬一口下去，外酥里嫩，口感得让人停不下来。
- 虾仁 200g
- 蛋清 1个
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 玉米淀粉 适量
详细制作步骤如下：
1. 首先准备好所需的食材，若是冷冻虾仁需要提前进行解冻。
2. 解冻后的虾仁需反复清洗干净，将虾线挑出，再次清洗。
3. 将清洗干净的虾仁与适量的盐和料酒混合，腌制5至10分钟。
5. 虾仁需先轻裹一层玉米淀粉（或面粉），随后再裹上打发的蛋白。
6. 锅中加入足够的油，待油温升至五成热时，逐个放入裹有蛋白的虾仁。转小火慢炸约三分钟至虾仁熟透且表面微黄，捞出控油。
7. 待油温再次升至六成热时，将虾仁复炸一次，约三十秒至表面金黄后捞出装盘。
虾仁这道食材的营养价值亦不可小觑：
1. 增强免疫力：虾富含营养，能增强免疫力，补肾，对抗早衰等功效。
2. 通乳：对于产后乳汁不足的妇女，鲜虾肉有催乳作用。
3. 缓解衰弱：虾皮具有镇静作用，可帮助治疗相关症状。
4. 有益病后恢复：其肉质、易消化，对虚弱人群和病后调养十分有益。
5. 预防动脉硬化：虾中含有的镁有助于心血管健康。
6. 消除时差症：虾青素有助于消除因时差引起的不适。
需注意，食用虾时避免与含鞣酸的水果同食，以防不适。为保持虾的美味与营养，海鲜与这些水果同食时至少应间隔2小时。