皮皮虾，也被称为虾耙子或瀨尿虾，是一种营养丰富、口感鲜美的海产品。其肉质鲜嫩，香甜可口，让人一尝就停不下来。
虽然皮皮虾的外壳比普通虾类更为坚硬，但这恰恰增加了品尝它的乐趣和挑战性，耐心地享受这一过程吧。
每年的4、5月份，皮皮虾的肉质最为鲜嫩肥美，海鲜爱好者可千万不要错过这个时节。
一、椒盐皮皮虾
所需食材：
皮皮虾500克、青椒1个、蒜头适量、葱适量、姜1块
以及椒盐粉、辣椒粉、干淀粉适量。
1. 准备好所有食材。
2. 将清水加葱、姜、盐烧开，放入皮皮虾汆水后捞出，沥干水分。
3. 将葱、姜、蒜剁碎备用。
4. 将汆好的皮皮虾与干淀粉拌匀。
5. 锅中加油，放入拌好的皮皮虾大火炸至金，捞出。
6. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
7. 加入炸好的皮皮虾，撒上椒盐粉和辣椒粉，翻炒均匀即可。
记得汆水时间不宜过长，以保持肉质的鲜嫩。
二、豉香香辣皮皮虾
所需食材：
皮皮虾一斤、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒4个、老干妈豆豉一勺
以及盐、蚝油适量。
小贴士：
可按个人口味添加麻椒增加麻辣感。
若担心不熟，可适量加水焖煮。
三、香辣皮皮虾
所需食材：
皮皮虾500克、尖椒、葱、姜、蒜、红辣椒等
以及生抽、料酒、郫县豆瓣酱等调味料。
四、皮皮虾肉炒鸡蛋
所需食材：
解冻后的皮皮虾肉一袋、鸡蛋两个，以及鸡精、盐等调料。
1. 将皮皮虾肉解冻并清洗干净。
2. 磕入鸡蛋，加入调料后搅拌均匀。
3. 锅中加油烧热，倒入蛋液翻炒至金即可。
五、清蒸皮皮虾
所需食材：
皮皮虾1000克，以及适量的水、盐。
1. 清洗皮皮虾后放入蒸锅中。
2. 撒上薄薄一层盐。
3. 开大火蒸至锅边冒汽后继续蒸10分钟即可。
小贴士：
若喜欢，可蘸着姜末和醋调制的汁食用。