许多美食爱好者对水煮鱼情有独钟，每当馋劲上来，便倾向于外出品尝。尽管当时吃得尽兴，但餐后总会忧心忡忡地思考食材的洁净度、鱼的新鲜程度以及调料中是否添加了不良成分。因食用麻辣菜品常伴随的上火和消化不适，更增加了对食物安全性的疑虑。这个循环仿佛成了一个无法逃脱的魔咒。
我有一个小建议想与大家分享。何必为吃水煮鱼而烦心呢？不妨亲自下厨，自己动手做。通过精心挑选食材，严格把关调味料、食用油和鱼类，便可安心享用，无需负感，也无需担忧。想尝便尝，做法其实并不复杂，花费的时间与炒个菜相差无几。接下来，让我为您详细介绍制作过程。
首先准备食材：
1. 鱼类：我选用的是草鱼，因其肉质肥美。您也可以选择其他鱼类，如龙俐鱼。
3. 蔬菜：豆芽是锅底的绝佳搭配，它能解腻且口感鲜美。如您喜欢，还可以加入香芹和莴笋。
4. 其他辅助材料：需要一只鸡蛋的蛋清、油、盐、料酒、糖、白胡椒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒及干辣椒。别忘了准备少许淀粉。
接下来处理食材：
将干辣椒切段，鱼请鱼贩处理干净后带回家，冲洗干净。去掉头尾（可另作他用，如剁椒鱼头等），将鱼肉片下来，注意剔除小刺。鱼排（即鱼骨部分）可斩成块后炸香食用。
鱼肉需提前腌制以去腥提鲜：撒上白胡椒和少许淀粉，加入蛋清，抓匀后静置片刻。
在腌制鱼肉的用少量食用油炒香洗好的豆芽菜，备用。如您还准备了香芹和莴笋，同样炒香即可，莴笋需切成小条，香芹切段。
将腌好的鱼片抖散入汤中，待鱼肉变白后盛入碗中，倒入红油汤汁。接着以豆芽为底，鱼片在上，再撒上一层干辣椒和麻椒。烧热油后淋在辣椒和麻椒上，滋啦作响的油爆声与香气便扑鼻而来。