苤蓝，这种蔬菜常常被人们忽视，它的外形独特，稍显张扬，味道也并不突出。虽然归类为蔬菜，但通常我们并不食用其叶子，而是以块茎为主。去掉茎叶后，它便融入了普通蔬菜的行列，与做咸菜常用的芥菜疙瘩有着惊人的相似性。在食用方式上，两者也有共通之处：去皮切丝，可以炒、拌、腌制等，简单易行。然而苤蓝却少了芥菜疙瘩那股独特的呛味，也并未增添太多其他的味道，可谓平淡无奇。
许多人接触并品尝过苤蓝，尤其是在学校食堂里。我亦如此。食堂大厨想必每日面临同样的烹饪挑战，日常烹饪中不断翻新花样的同时也要兼顾不同食材的口感和营养搭配。在所有食材中挑选一番后，苤蓝成为了一种新的尝试。它时常出现在食堂的菜单上。
苤蓝的鲜活度显而易见，但一旦煮熟后，其形态或似萝卜丝，或似土豆丝。学生们在品尝时，初尝之下会感到有些许差异，但随后便能感受到其独特的风味——水润而饱满的口感中带着脆爽，咸甜交织的滋味令人印象深刻。
在学校大锅菜中，为确保食物熟透，往往烹饪得较为汤水，辣椒的使用也较为克制。这在一定程度上减弱了苤蓝本身的味道。加之削皮时未能完全去除老筋，使得食用时带有渣滓感，影响了整体的口感。
在家中自制时，我们可以更加注重细节。削皮时可以更加细致，只取嫩的部分食用，避免浪费。将苤蓝切块后先炖煮一段时间，再加入排骨一同炖煮。当排骨即将脱骨时，汤汁既好喝又带着清甜的味道。而苤蓝则吸收了肉的味道，变得软糯可口，与萝卜的口感相似。先炖苤蓝是因为其比排骨更难炖煮，需要更多的时间来达到理想的口感。
将苤蓝切丝后，加入盐出水分，再经过清水冲洗。之后加入麻油、酱醋，切上小米椒和几颗花椒，烧热油后泼洒其上，便成了一道开胃的下饭菜。其口感软中带脆、咸辣爽口。
苤蓝切片或丝还可以与肉一同炒制。炒制时需加入干辣椒和花椒以增添麻辣味。油锅中炒香调料后放入肉片翻炒两下便加入苤蓝丝进行大火爆炒加盐出锅。
我个人更偏爱不加肉只加干辣椒和花椒爆炒的苤蓝丝其生辣刺激的口感更加开胃。
在素炒方面还有一种值得分享的做法：三色清炒即将去皮芥蓝、胡萝卜、泡发木耳切成粗细相似的丝按照上述方法进行炒制爆香辣椒和花椒后再炒三丝加盐调味用酱油调色即可出锅。
这篇介绍似乎有些偏离了主题让我们回到对苤蓝的探讨上来吧对于那些不熟悉或未尝试过苤蓝的朋友们可以尝试一下上述的烹饪方法也许会有新的发现。
最后提一句如果朋友们不知道这个字怎么读它就是“苤蓝”读作第三声。