海滨居民对这种鱼的热情不减，清炖后鲜美滋补，孩子特别喜欢，即使价格稍高也觉得值得。
人们常说，“冬天跳鱼赛过河鳗”，冬天的跳跳鱼更为丰富。每斤虽需花费65元左右，但我仍会在碰到时毫不犹豫地购买半斤，尤其是为了孩子的健康。
在烹饪跳跳鱼汤时，我习惯先进行简单的处理。不同于鲈鱼或石斑鱼的处理方式，跳跳鱼无需繁琐的处理步骤。过多地处理会使得其自然的鲜美受到损害，鱼体也易在煎炸过程中破碎，导致熬出的鱼汤不完整或不够鲜美。
经过多次实践并咨询鱼摊老板后，我找到了最佳的烹饪方法——清炖。这种方式能保持鱼汤的鲜美，不油腻，且呈现出奶白色的诱人色泽。
——【食材准备】——
跳跳鱼是这道菜的主角。
再准备姜片、葱段、枸杞和嫩豆腐等配菜。
——【制作流程】——
第一步：来先带大家认识一下跳跳鱼。跳跳鱼有“水中人参”之称，它的灰褐色身体上布满了花斑，特别是那脊背上的蓝色花斑，真是让人眼前一亮。虽然它的生命力旺盛且弹跳力强，但为了美食，我们还是能将它捕获并烹饪成美味佳肴。
虽然我对于软体动物有些许的恐惧感，但为了孩子，我愿意克服自己的不适。
嫩豆腐：在炖鱼汤时，我偏爱使用嫩豆腐。它又嫩又滑，即化。不过要注意的是，豆腐有一股豆腥味，需要用热水浸泡来去除。切豆腐时要小心，以免其完整性。
第二步：先将买来的跳跳鱼在水龙头下轻轻冲洗。接着加入一些盐来杀菌消毒，再用流水冲洗两到三遍。尽量确保将鱼身上的水分沥干。
（注意：处理跳跳鱼时最好使用较深的盘子，以免它滑落。它的身体很滑，抓取时需要小心。）
第三步：开始烧水。水要一次性加足。加入姜片和葱段以去腥。
当水煮沸时，将跳跳鱼放入锅中。初期会浮出一些浮沫，用勺子撇去这些浮沫后，汤会更加清澈。
第四步：转为中小火继续炖煮约30分钟。然后加入焯水后的嫩豆腐和枸杞。
再煮约5分钟后，就可以关火了。
出锅前撒上适量的盐和胡椒粉提味，再撒些葱花作为点缀。这样一锅鲜美滋补的跳跳鱼汤就完成了。
跳跳鱼的肉质肥美且含水量高，这使得煮出的汤汁浓厚甘醇、滋味鲜嫩。
【小贴士】
1. 担心鱼直接下锅会有腥味吗？
新鲜的跳跳鱼本身就非常鲜美。而且我们加入了姜片和葱段来帮助去腥。所以即使不先进行煎炸，熬出的鱼汤同样会很鲜美。
(以上是我个人在烹饪跳跳鱼汤过程中的心得体会，如有不足之处，还请多多指教，谢谢！)