鱼香风味，独具魅力，其味介乎“小糖醋口”与“小酸辣口”之间，口感，咸鲜酸辣，虽似鱼味，却不见鱼形。
一、腌制肉丝至关重要。肉丝入锅后需以迅雷不及掩耳之势大火爆炒，以保留其鲜嫩口感。要炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前腌制。
二、腌制步骤详解：
a. 料酒与白胡椒粉的加入，旨在去除肉的腥味。
b. 淀粉的添加要适量，过多则肉丝炒后不清爽。
d. 合并b、c步骤，可称之为“水淀粉或淀粉水”。
e. 生抽提鲜，老抽上色，为菜肴增色添香。
f. 调入两大勺食用油，不仅使肉丝更加，还能在油少、锅小、肉多的情况下保持肉丝的清爽与完整。
三、调制鱼香汁秘诀：按照4：3：2：2：1：1的比例调配，大致为醋、糖、生抽、清水、味精、干淀粉。根据菜量调整用量，不必一次性全部倒入。
四、四川泡椒的点睛之笔。四川人的泡菜坛子里少不了泡辣椒，其酸辣爽口的味道与醇厚滋润的口感正是此菜的关键。此次尝试使用剁椒酱，味道同样赞不绝口。
五、葱姜蒜末不可或缺。它们的香味与糖、醋、料酒相结合，再加入泡椒，共同缔造出独特的“鱼香”滋味。
六、郫县豆瓣为佐料之选，可增添复合味型。在其它川菜如麻婆豆腐和回锅肉中，它是绝对的主角。
七、配菜的选择灵活多样。原始的鱼香肉丝以肉丝和大葱为主，而现实中的改良版本加入了胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝等，既增加了卖相又降低了成本。选择配菜时，应考虑其大众化、购买方便和经济实惠。我推荐使用青笋（莴笋），价格实惠且口感脆嫩，与木耳的搭配相得益彰。
具体操作步骤：
1. 准备食材：切好猪瘦肉丝、腌肉料（含油、料酒、白胡椒粉等）、笋丝、木耳丝、葱姜蒜末及剁椒酱。
2. 调制鱼香汁。
3. 热油炒肉丝至表面发白后盛出。
4. 煸炒剁椒酱和葱姜蒜末，加入郫县豆瓣。
5. 倒入肉丝及配菜快速翻炒。
6. 淋入鱼香汁并迅速翻炒收汁。