多宝鱼，这种形似牙鲆的新鱼种，体形扁平、体色深沉，双目斜向左侧，赋予了它独特的风貌。在欧洲比目鱼家族中，它被冠以“多宝”之名，既是英名“turbot”的音译，又寓意着吉祥如意，深受粤港地区的喜爱。
粤菜中，清蒸多宝鱼是一道享誉已久的传统佳肴。多宝鱼肉质洁白无瑕，主要产自广东沿海地区。清蒸之法能最大限度地保留多宝鱼的营养价值。其肉质，无小骨乱刺，营养丰富，尤其适合年长者和孩童食用。清蒸，作为多宝鱼最常见的烹饪方式，只需简单几步，即可呈现出其鲜美的口感，既简便又美味。
由于多宝鱼独特的形状，烹饪时需选用较大的盘子以避免其完美的外观。其肉质，刺少，非常适合孩童食用。它的价格略高于一般海鱼。
清蒸菜的关键在于火候的掌握，既不能太短也不能太长。火候不到则口感生涩，过火则口感大打折扣。今天我们将向您介绍这款清蒸多宝鱼的烹饪方法，过程并不复杂，一学即会。让我们一起来看看吧。
所需主料：一条新鲜多宝鱼。
所需辅料：半个红椒。
所需调料：姜片4片、蒸鱼豉油3大勺、料酒4大勺、小葱1根。
烹饪步骤如下：
1. 将多宝鱼清洗干净并彻底清理内脏（购买时商家通常会帮您处理好），备用。
2. 在鱼腹部打上花刀以便入味，用盐和料酒将鱼身涂抹均匀，然后腌制10分钟以去除腥味。
3. 姜一部分切丝，一部分切片。葱白切成小段，葱绿切丝或末，红椒切丝备用。
4. 准备一个大盘子，底部铺上几片姜片和葱段。将多宝鱼置于葱姜之上，确保鱼和盘子之间留有足够的空隙以便蒸汽流通。
5. 当蒸锅内的水烧开后，将鱼放入蒸锅中，用大火蒸7至8分钟至鱼熟透。蒸煮时间根据鱼的大小适当调整。
6. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的多余水汽。
7. 最后进行简单的点缀：在鱼身上码放小葱丝、红椒丝或姜丝。
8. 另起一锅，加入2勺油烧热后，将热油与蒸鱼豉油混合并稍微稀释一下后立即关火。然后将此混合液浇在鱼身上。
注意事项：
1. 蒸鱼豉油的量要根据鱼的大小来调整。为避免过咸和更好的色泽，建议加入一些凉白开稀释。
2. 蒸鱼时不宜过多添加食盐调味，保持淡味更能突显鱼的鲜美。具体根据个人口味来定。
3. 清蒸多宝鱼的火候至关重要。过久蒸煮会使鱼肉变老失去鲜嫩口感。建议蒸煮时间在8分钟左右，但具体还需根据鱼的大小来定。
4. 红椒的使用是可选的，主要是为了增添菜色的亮丽度。可根据个人喜好来决定是否添加。
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