家常炖鱼
用料
鱼一条（如鲤鱼、草鱼等）；盐适量；姜片、葱段适量；蒜数瓣；料酒适量；生抽、老抽各适量；糖适量；清水或高汤适量。
做法
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
锅中加油烧热，放入鱼两面煎至金，定型后取出备用。
锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜爆香。
将煎好的鱼放回锅中，倒入料酒、生抽、老抽、糖和清水或高汤。
大火烧开后转小火慢炖，期间鱼身，使其均匀受热入味。
炖至汤汁，鱼肉嫩滑即可关火，装盘享用。
滋补炖鱼
用料
做法
鱼处理干净后，切块或整条备用。
锅中加水烧开，放入鱼块焯水去腥，捞出备用。
另起锅加清水，放入姜片、葱段、鱼块、香菇、红枣和豆腐。
大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁变白，加入盐和胡椒粉调味。
炖至鱼肉酥烂，汤汁浓郁时即可关火，撒上葱花或香菜提香。
以上就是家常炖鱼的几种做法，希望能给您提供一些参考。根据个人口味和食材的多少，可以适当调整用料的比例。祝您烹饪愉快！