对于身边的同事们不太清楚“北豆腐”和“南豆腐”的区别，我想详细解释一下。
两者的主要差异在于制作时使用的凝固剂种类和用量。这种差异进一步影响了豆腐的外观、质地和口感。
当豆浆中加入凝固剂后，会形成豆花或豆腐脑。随后，使用模具或布包将豆花包裹起来，通过挤压去除部分水分，最终制成豆腐。
北豆腐，传统上使用卤水作为凝固剂，因此也被称为“卤水豆腐”。它的外观较为粗糙、结实，因此又有“老豆腐”、“硬豆腐”之称。
南豆腐则多以石膏作为凝固剂，故称“石膏豆腐”。石膏的主要成分是硫酸钙，因其溶解度较低、凝固力相对较弱，所以制作出来的豆腐质地更加细腻，有时也被称为“嫩豆腐”。
而提及的“内酯豆腐”，则是采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作的。由于不含有钙离子且水分较多，其钙含量较北豆腐和南豆腐低。
日本的“绢豆腐”和“木棉豆腐”也是常见的类型。根据日本豆腐协会的介绍，这两种豆腐虽然在传统上都可以使用卤水作为凝固剂，但制作方法和成品特性有所不同。
木棉豆腐的制作过程中，会将已经凝结的豆腐脑打散，再装入模具进行挤压以排除多余水分。而绢豆腐则是一次成型，没有再经过这一挤压步骤。由于使用的豆浆浓度更高，其成品含水量也更高，质地更为细腻。
除了这些知识性的介绍外，对于大家来说，豆腐有哪些美味的吃法呢？
参考资料