黑木耳的安心食用之道
湖南某儿童医院夏梦青医生提醒，要合理掌握黑木耳的泡发时间。
近日发生一起案例，深圳一位居民因误食了泡发三天的黑木耳，导致剧烈腹泻，身体多个器官功能衰竭，肝功能严重受损。幸运的是，经过紧急肝移植手术，最终脱离了生命危险。也有孩子因食用长时间泡发的木耳中毒而发生多脏器衰竭的情况。
人们或许会疑惑，黑木耳泡久了真的会有毒吗？其实，在正常的短时间泡发过程中，黑木耳产生毒素的概率非常低。如果长时间放置于不洁环境中，它可能会产生一种名为米酵菌酸的物质。最关键的是，这种米酵菌酸极其耐热，即使经过仔细清洗和沸水焯烫，仍无法完全去除其毒性。
米酵菌酸主要攻击的肝、脑、肾等重要脏器。中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和系统的损伤，如上腹部不适、恶心呕吐、腹泻等。严重的情况下，可能导致肝昏迷、中枢麻痹，最终因呼吸衰竭而危及生命。
那么，如何才能安全地食用黑木耳呢？
泡发木耳时应当根据当餐的食用量来决定泡发的量。每次使用冷水泡发1至2小时即可，绝对不要超过4个小时。并且要避免食用那些浸泡过夜的黑木耳。
泡发后的木耳如果出现表面黏糊糊的现象或是有异味产生，说明已有大量微生物滋生，这时候应毫不犹豫地丢弃这些木耳。
此文由范宏博值班审阅。如有疑问或建议，可通过电子邮件联系至：。