对于许多美食爱好者来说，烧烤的魅力难以抗拒。无论是蒜蓉扇贝、蒜蓉生蚝，还是餐厅里的蒜蓉娃娃菜，都让人垂涎欲滴。但总觉得自己在家烹饪时，难以还原餐厅的滋味，因此许多人更倾向于外出就餐。外面的食物有时会带来一些小困扰，比如偶尔的肠胃不适。那么，有没有办法既能享受美食，又能保持健康呢？答案很简单，那就是自己动手。在食材的选择和卫生方面，自己制作能更好地掌控。于是，今天为大家揭晓一个秘制豆豉油蒜酱的食谱，让您在家也能品尝到烧烤店的风味。
接下来，处理大蒜成蒜蓉。先将蒜粒拍扁，再剁碎。您也可以使用蒜臼子或料理机来辅助制作蒜蓉。制作过程中，将蒜蓉分成两份。一份用漏勺装着放入清水中漂洗，以减少其过于辛辣的口感和黏液，这样在炒制时不易粘锅，也能降低苦味的产生。
洗净后，将蒜蓉沥干待用。现在，让我们在炒锅中开小火，倒入适量的油加热至三成热。当您感觉锅中有热气时，加入豆豉翻炒。接着，放入洗过的蒜蓉继续翻炒，直到香气四溢，蒜末呈金但不要过焦。
关火后，加入另一半未处理的蒜蓉、少许味精（如不喜欢可不加）、两汤匙的糖和蚝油。糖能中和辣味，而蚝油则能提升鲜味。若您有小米辣碎，也可加入以增添风味。利用锅内的余温将这些调料炒匀化开，无需再加盐，因为豆豉本身带有咸味。若您觉得需要，可以尝一下味道后再适量加盐。
搅拌均匀后，这款秘制酱料就完成了。冷却后可以保存数日。无论是制作蒜蓉娃娃菜还是自制各种烧烤，都非常方便。例如，您可以直接蒸熟生蚝，再淋上一些蒜蓉酱即可享用，简单又美味。