谷物过春雨润，春天接近尾声，寓意着春天的山珍美味正逐渐落幕，此刻正是品尝鲜味的最佳时机。说到春日之味，香椿无疑是不可错过的佳品。无论南北之地，无人不为其独特的鲜香所倾倒。它的珍贵，不仅在于其美味，更在于其短暂的赏味期。尽管随着天气转暖，香椿树上会不断长出新芽，但一旦过了春天，人们便不再食用，因为此时的香椿已显老态。香椿的魅力就在于那嫩芽的“鲜嫩”二字。
事实上，春天不仅是品味新鲜的季节，更是储备美食的季节。虽然夏季的食材丰富多彩，但那份特有的春日风味却在夏日里无处寻觅。人们将各式各样的春菜晒干或冷冻起来，这样即使到了严冬腊月，也能感受到春日的风味。
我家在所有春菜中最为珍视的便是香椿了。当我不知所餐之时，总会取出一些香椿与鸡蛋同炒。其独特的香味和口感总是能让家人眼前一亮。即使经过长时间的保存，香椿依然保持着那份鲜嫩与香气，与新鲜采摘的别无二致。
现在就来分享我家腌制香椿的老方法：
所需材料：鲜嫩的香椿、食盐。
【腌制步骤】
1. 仔细挑选香椿，剔除老掉的枝叶，用剪刀剪去老梗。这是很重要的一步，因为香椿中含有的亚硝酸盐越高越不利于健康。所以我们要选择最鲜嫩的香椿进行腌制。
2. 将挑选好的香椿冲洗干净后放入盐水中浸泡10分钟以杀菌消毒。之后再次冲洗干净即可备用。
3. 烧开一锅水将香椿放入其中焯烫1分钟左右至颜色变绿捞出沥干水分待用这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸等不友好的物质。
4. 准备一个干净干燥的大盆将处理好的香椿一层层放入盆中并撒上适量的盐然后用手轻搓确保盐分均匀渗入到香椿中。
5. 静置4小时后底部会有水分析出然后将其放入保鲜盒或保鲜袋中挤出多余的水分后放入冰箱冷冻保存即可这样即使保存一年也不会变味且颜色依旧翠绿。
在腌制香椿时需注意以下要点：
1. 挑选鲜嫩的香椿并剪去老梗以及焯水这两步是去除香椿中亚硝酸盐的关键步骤确保食用更健康。
2. 腌好的香椿最好放入冰箱冷冻保存这样可以保证其新鲜度和颜色同时降低营养损失。
3. 腌好的香椿最好在保存一个月后再食用因为腌渍的食物会产生亚硝酸盐随着时间的延长其含量会逐渐降低。
4. 在食用前从冰箱中取出解冻并多清洗几遍以降低咸度烹调时无需再额外加盐当然也可以直接食用佐以粥或面食非常开胃爽口。