引言：烹饪秘诀，炖肉之道，记住“添”，香浓无腥，营养尽存！
地域特色美食，每一样都伴随着独特的烹饪手法：煨、炖、焖、煮等，对于同一种食材，不同的烹饪方法往往能产生千差万别的味道。而调料的选择与搭配，更是影响着菜肴的口感与味道。烹饪时，并不是调料越多越好，更需讲究调料的合理使用。比如，葱与韭菜若配合不当，会产生怪异之味，如同俗语所言：“牛韭不共烹，羊姜不共用”。
在多种烹饪方式中，若要凸显食材本身的香气，煮制便是一种极佳的方式，尤其是对于肉类食材。而煮制过程中，调料的选择尤为关键。经验丰富的厨师们深知：“猪肉不宜花椒，羊肉不宜大料。”这其中的道理。
遗憾的是，不少人在炖排骨、炖肉时，随意添加各种调料，结果往往事与愿违，不仅味道不佳，更让营养流失。今日，我们的资深厨师将与我们分享他三十年来的烹饪技巧。
首要之选：远离料酒。尽管料酒常被用作去腥的调料，但在炖肉的过程中，我们需注意其使用时机。在焯水时可以适当添加料酒以去除腥味，但在正式炖煮时则不宜再添加。料酒的加入往往掩盖了肉类的原香，使汤品失去原有的鲜美，也让肉质失去原本的风味。
其次需留意：慎用花椒。俗话说“猪不花椒”，这背后蕴藏了厨师们多年的经验之谈。炖煮猪肉时若加入花椒，其浓厚的香味将肉的原有风味。花椒还会影响肉的口感，使炖出的肉质显得柴硬，尽失。
再次提醒：避免过度使用胡椒粉。虽然胡椒粉具有一定的去腥效果，但并非所有肉类都适用。炖排骨、猪肉时若加入胡椒粉，往往会使菜肴味道变得奇怪。烹饪时所添加的香料应当与菜肴的口味相融合，达到回味无穷的境界。烹饪的最高境界便是让人回味时仍感到馋涎欲滴。
家中自制的花生等干果也是烹饪中的佳品，但需注意其保存方式及使用时机。