哈喽亲爱的朋友们，我是泉歌[微笑]。在连续几天的高温之下，40°C的酷暑真是让人不想开火做菜。每天吃凉菜、冷面、饺子的话，又担心营养不均衡，胃也会受不了。所以今天，我要给大家介绍一道既能满足、均衡营养，又能色香味俱佳的佳肴——麻辣拌。
麻辣拌是辽宁抚顺的传统美食，它源于四川麻辣烫，却有着更为丰富的酱料味道。它的特点是没有大量的汤水，而是注重酱料的调制，既有麻辣味，也有酱香味、甜辣味、酸甜味等。我们可以这样理解（当然当地人可能有不同的说法）：麻辣烫侧重于“烫”煮的汤水，麻辣香锅重在“炒”制的手法，而麻辣拌的灵魂则在于“拌”的酱料。
值得一提的是，麻辣拌还具有两个优于其他同类食品的特点。首先是它既可以作为热食也可以作为冷食[十分方便]，即使在炎热的夏天也不用担心吃得一头汗；其次是它的酱料变化多样，DIY空间大[十分有趣]，可以轻松实现美味又低脂。
那么，今天就让我一步步地给大家展示下，如何制作这道好吃又不上火的麻辣拌吧。
【材料准备】
肉类：肉片、丸子、豆制品等；
蔬菜类：叶菜、薯类、菌菇、藕等（根据个人喜好选择）；
调料：盐、生抽酱油、糖、蚝油、醋、花生酱、芝麻酱、五香粉、孜然粉、辣椒粉以及葱、蒜和香菜等。
【制作过程】
处理麻辣拌的食材。烧开一锅水，将想吃的材料分别放进去烫熟，捞出后放在一旁晾凉。烫煮的顺序建议先处理不易熟的食材，如土豆、薯类、藕片等，再处理蔬菜和菌菇，最后是肉片和丸子。这样操作后，食材不易串味儿，汤也非常干净。
在食材处理的就可以开始准备酱料了。最基本的麻辣拌酱料分为五层，每层的成分都可以根据个人口味进行调整。首先调配咸味基础，常用酱油和盐。生抽应选择淡盐款或不放盐。接着加入蚝油和糖以提鲜。然后是花生酱和芝麻酱等增稠调料。最后是香料和葱蒜等提味之用。如有需要，可加一些辣椒或醋增添层次感。
完成酱料调制后，将其与过好水的食材混合搅拌即可完成。一碗色香味俱佳、营养丰富的麻辣拌就做好了。
哇塞，是不是已经口水直流了？想吃什么就放什么的麻辣拌，今晚不妨就尝试一下吧~