今天，我们决定来一道美味佳肴——脆皮鸡。近期，阿飞在探索鸡类美食的道路上越发投入，原因很简单，三黄鸡是当前市场上最经济实惠的肉类选择！不接受其他任何反驳意见。并且这道美食，实在是易上手、充满变化和乐趣的，只需一缕创意，便可造就无穷无尽的美味。
无论是哪一种菜肴，脆皮鸡的独特口感——外酥内嫩，总是能让人回味无穷。虽然制作过程看似繁复，但只要掌握关键步骤，一次成功的可能性就大大提高。
制作步骤一：香料炒制
将锅烧热，无需加油，撒入5克食盐、一小把花椒以及3克五香粉，迅速锅底，炒干炒香调料后盛出待用。
步骤二：准备辅料
将半个洋葱切片、几粒大蒜拍碎切末、一块生姜切末，一并放入碗中。倒入先前炒好的椒盐，充分搅拌至洋葱流出。
步骤三：处理鸡只与腌制
取一洗净的嫩鸡，斩去鸡爪，放入另一盆中。将准备好的调料装入鸡肚，再将料汁均匀涂满鸡身。静待2小时让鸡肉充分腌制入味。
步骤四：调配脆皮汁
取一盆，加入大红浙醋20克、白醋20克及麦芽糖15克。锅中加水烧热，放入麦芽糖不停搅拌至其快速融化并与醋混合均匀，盛出备用。
步骤五：处理与炸制
腌制完成后，用清水冲洗鸡身。待锅中水烧开，将鸡放入煮2分钟。期间不断浇淋热水使鸡均匀受热。微熟后捞出，沥干水分。
将脆皮汁倒入大盆中，放入鸡只，确保每个部位都均匀涂上脆皮汁。然后将鸡挂在通风处晾干。也可使用吹风机加速干燥过程。
步骤六：油炸完成
锅中加油烧热至五成热时，将鸡放入漏勺中再浸入油锅。保持小火炸约8分钟。期间不断和浇淋热油使鸡肉均匀受热。
待鸡身表面呈金时升高油温至6成热。用勺子不断往鸡身上浇油直至每一寸皮肤都炸成金、酥脆可口。
炸至鸡身红润发亮时即可捞出，控油片刻后即可将这道色泽诱人、外酥内嫩的脆皮鸡装盘享用。