关于下酒菜，心中不免会想起苏轼在《后赤壁赋》中关于饮酒与夜色的诗情画意之境：“有客无酒、有酒无肴、月白风清，如此良夜如何不乐？在这人生的舞台上，吃食与饮酒可是两大乐事。若是缺少了佳肴相伴，即便是在这明亮的月光下、和煦的清风中，也会显得略显乏味。”
聊及此，单纯的花生固然可以就酒，却总显得有些过于简约。今天，我将给大家推荐一款别具一格的下酒菜——那就是“凉拌嫩猪肝”。此菜口感细腻，鲜美而不腥气，更不会掩盖了酒的醇厚之味。
【凉拌嫩猪肝的制作步骤】
第一步：清洗与切片
取新鲜猪肝一枚，浸入清泉之中，洗净其表面的血水。随后，轻柔地取出，挤去多余的水分，再将其切成薄片，均匀摆放于盘中。
第二步：腌制
切好的猪肝放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒进行腌制。再加入老抽为其上色，并加入少许干淀粉抓拌均匀。这淀粉只需薄薄一层，主要是为了锁住猪肝的水分，保持其鲜嫩的口感。腌制约10分钟。
第三步：准备佐料
数粒大蒜拍碎切末，生姜切末，线椒与小米椒切圈增色添香。青红椒的加入更为此菜增添了几分色彩。小葱切花备用。
第四步：调料准备
锅内烧热油至七成热，浇于小料之上，以激发其香味。再加入食盐、味精、少许白糖提鲜、生抽、陈醋等调料搅拌均匀。
第五步：猪肝滑煮
锅中加水烧开，加入少许植物油以防止猪肝粘连。待水再次沸腾后，轻柔地将猪肝放入锅中，中小火滑煮约一分钟至猪肝变色、熟透后立即捞出。过久的煮制会使猪肝变老发硬。
第六步：摆盘与浇汁
将煮好的猪肝置于盘中，均匀地浇上准备好的料汁。至此，一道鲜口的凉拌嫩猪肝便大功告成。