春天是生机勃勃的季节，鲜花绽放，大地换上了淡绿色的衣裳。与此鲜嫩的菠菜也到了最佳赏味期。它历经了冬季的沉寂与积累，此刻以宽厚的叶片和挺拔的茎杆展示着春天的活力。那股清新的香气，让人心旷神怡。
在春天的滋养下，不仅是自然界的生物，人类的健康也需得到充分的关注。特别是孩子们的成长和老人们的健康，都需要我们给予足够的关心。营养的摄入显得尤为重要。菠菜，被誉为“营养模范生”，正是春季饮食中不可或缺的一部分。
每当春日阳光普照，家中总会准备一些美味又营养的菜肴。其中，软嫩可口的鸡蛋羹是老人和孩子的最爱。而当菠菜与鸡蛋相结合时，其营养价值更是翻倍。这道菠菜鸡蛋羹不仅老少皆宜，还特别适合减脂期的朋友们。它高蛋白、低热量，饱腹感强，再配上特制的料汁，更是美味可口。
下面，将为大家分享这道菜的详细做法。所需食材包括新鲜的菠菜、鸡蛋、小米辣、蒜、淀粉、生抽、醋和盐等。准备起来简单方便，步骤也容易掌握。
将菠菜的根部切去，用清水冲洗干净。然后，将大蒜剥皮切成蒜蓉，小米辣切成圈备用。接着，在煮锅中加入清水，烧开后放入菠菜焯烫30秒，捞出晾凉后切成小段。
取四颗鸡蛋打入碗中，加入适量的水、盐后打散。再加入一些土豆水淀粉和少许食用油，继续搅拌均匀。将切好的菠菜段加入蛋液中，再次搅拌均匀。
找一个平底的方形碗，刷上一层食用油后倒入菠菜鸡蛋液。然后放入蒸锅中，开大火蒸20分钟。
在蒸制期间，可以准备一个美味的蘸料。将蒜末、小米辣圈放入小碗中，加入生抽、醋和香油搅拌均匀。
当鸡蛋羹蒸好后，关火焖上几分钟后取出。稍微冷却后倒出，切成块状，蘸上蘸料即可食用。
这道菠菜鸡蛋羹因为鸡蛋加得多、水加得少，所以能够切块成型。若想更软嫩一些，可以适量多加水。不过需要注意的是，蒸制时最好用热水、温水或凉白开，避免使用生水和矿泉水。