春天以来，野菜在人们的饮食中可谓独领。从荠菜、蒲公英、苦菜到灰灰菜，再到今天的主角——金花菜，这些北方常见的时令野菜，都在人们的餐桌上占据了一席之地。
金花菜，其实就是我们田间地头常见的苜蓿。在江浙地区，人们亲切地称它为草头。每当春暖花开的3、4月份，苜蓿返青时，人们总会采摘其嫩尖。这些嫩尖可以清炒、可以凉拌，甚至可以搭配肉馅包饺子，选择何种烹饪方式完全取决于个人的喜好。苜蓿的美味不仅在苏浙地区广受赞誉，在陕西也同样深受喜爱。
金花菜（或称苜蓿，在陕西更多是这样称呼）不仅口感独特，其营养价值也极高。它含有丰富的粗蛋白质、碳水化合物以及B族维生素、维生素C、E等多种微量营养素。特别值得一提的是，其维他命K的含量在所有绿叶蔬菜中独占鳌头。对于那些关注健康、追求瘦身的人来说，苜蓿无疑是一道既美味又健康的佳肴。它属于高纤维低热量的食物，既能满足口腹之欲，又无需担心摄入过多热量。
我每年都会制作苜蓿麦饭，简单省事且能充饥。但今年我尝试了一种新的做法——凉拌苜蓿菜。一烫一拌，简单开胃且美味，很快就能上桌。
对于那些对烹饪感兴趣的朋友们，下面我将详细介绍这道菜的制法。
所需食材：新鲜的苜蓿、蒜、花椒粒、干辣椒（或鲜小米椒）、生抽、食醋和盐。
具体做法如下：
第一步，将苜蓿摘捡干净，掐掉老的茎秆。然后放到淡盐水里浸泡一会，再洗净控水。这一步的目的是为了杀菌和减少农含量。
第二步，锅里水煮沸后，放入洗净的苜蓿汆烫半分钟，捞出控水。这一步是为了去除多余的草酸。
第三步至第五步则是关于调料和蒜末的准备与浇油步骤，激发出蒜香和辣味。
倒入适量的生抽、食醋和少许盐，将所有食材拌匀即可上桌。
虽然苜蓿美味且营养丰富，但也不可贪多食用，以免加重肠胃负担，引发腹痛和腹泻等不适。