春天是品味鱼鲜之乐的黄金季节。在经历了一个冬天的沉寂后，鱼儿开始活跃，觅食不息，其体内所积累的营养丰富而肥美。因而说，春天实为品味鱼肴的绝佳时期。鱼类含有大量营养物质，特别是蛋白质含量丰富，更为突出的是含有所需的二十多种氨基酸。更妙的是，它们虽含脂量低，却拥有保护视力、促进骨骼发育、益智健脑等诸多益处。
提及鱼种之丰富，春季时，黄辣丁尤为引人注目。黄辣丁，又称汪刺鱼、黄颡鱼或昂刺鱼等，各地称呼虽异，但都指向同一种鲜美之鱼。其身无鳞，肉质细腻，尤以刺少而著名。其营养价值更是令人称道，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养元素。经常食用更有助于提升免疫力，是男女老少皆宜的佳品。
此刻就为大家介绍一道家常做法——红烧黄辣丁。此乃家传菜式，选材日常却妙趣横生。烹调，红烧之功即可将黄辣丁烹饪得香辣可口，其肉质则细腻无腥气。这无疑令老少咸宜。喜欢烹饪与食鱼的朋友不妨一试！
【材料清单】黄辣丁、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、泡椒、蒜苗等基础食材以及食盐、生抽、老抽、白糖等调味品。
【红烧黄辣丁的制作步骤】
1. 购买黄辣丁时，可请摊主帮忙处理。虽然其无鳞易洗，但身侧之刺颇为锐利。不熟悉者易受其扎伤，清洗时需特别小心。清洗干净后沥干水分备用。
2. 准备红烧之料，如生姜、大蒜、小米辣等，为增添风味与去腥之用。
3. 锅中加油至五成热后放入黄辣丁两面煎至微黄。待煎至金黄后加入调料品与一罐啤酒（这步骤为增鲜关键）。再加入适量的调味料如盐、生抽等，炖煮片刻使其更加入味。
4. 炖煮过程中可加入蒜苗或葱段提香，待汤汁收浓后即可出锅享用。
5. 若有鱼丸可一同炖煮，味道更佳。若需更入味可于肉厚处划几刀再炖煮。
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