蔬菜之中，包菜可谓是常见而又不失受欢迎的佳品。无论圆白菜、洋白菜，还是包心菜、卷心菜等称呼，它们与大白菜一样，四季皆有，为餐桌增添了丰富的色彩。包菜做菜的方式多种多样，无论是熘、炒、凉拌还是炖煮，都能展现出别样的风味。今天，就让我们一同探索一个包菜与鸡胸肉的完美搭配，为大家带来一道美味佳肴。
【美味鸡胸肉炒包菜】
1. 我们取一块鸡胸肉，从中间剖开，再切成条状，最后改刀成鸡丁。切好后放入盆中，加入少许白酒和生抽，用手抓匀，腌制10分钟，使其更加入味。
2. 接着，我们准备包菜。一颗包菜去除根茎后，用手撕成小块，用清水洗净。大蒜切片，红椒切成菱形片，以作配用。
3. 鸡丁腌好后，撒入少许淀粉抓匀。淀粉的作用是锁住鸡丁的水分，使其口感更加嫩滑。再淋入一点植物油拌匀，防止鸡丁在炒制过程中相互粘连。
4. 一切准备就绪后，我们开始烹饪。锅热后加入植物油滑锅，这一步是为了防止鸡丁粘锅。滑好锅后倒出热油，加入凉油。油温适中时，倒入鸡丁滑油。滑油能使鸡丁迅速成熟，保持其鲜嫩口感。滑油约20秒后，鸡丁变白即可迅速倒出。
5. 再次烧热油，油热后倒入蒜片翻炒出香味。接着加入包菜，开大火快速爆炒2分钟。为保证包菜的口感脆爽，需确保其水分被充分炒干。包菜断生塌软后，加入蚝油、生抽调味，再加入食盐、白糖和鸡精提鲜。
6. 将鸡丁和红椒片倒入锅中，快速翻炒均匀后即可装盘上桌。
小贴士：
- 鸡胸肉肉质紧密，需提前腌制以充分入味。
- 包菜下锅前需确保其水分被充分沥干，以保持炒出的包菜口感清脆。
- 生抽和蚝油已有咸味，放盐时需适量。