今天为各位推荐一道十分美味又富有营养的家常小炒“烧腐竹”。腐竹，别名为腐皮，是一款经典的传统豆类食品。其特有的豆香，混合着其他豆制品所无法比拟的独特口感，令人回味无穷。腐竹色泽黄白，油光透亮，不仅富含蛋白质，还包含多种营养成分。它可荤可素，可烧可炒，可凉拌可做汤，食用时清香爽口，荤素搭配别具风味。
【烧腐竹的详细制作】
我们需要准备食材。将腐竹用微水浸泡，若时间充裕，可使用凉水长时间浸泡。注意，千万不能使用热水，不然会导致腐竹外表过烂，而内部仍然坚硬，口感极差。
接着，将半个青圆椒切成菱形片状，两个红线椒去籽后斜刀切片。泡发的木耳去掉根部，大的则进行适当切割，放于一旁备用。
再备齐大葱白切为马蹄形状的片状，姜蒜切薄片。另外取半个西红柿切成薄片。待腐竹泡好后需进行滤水处理，并轻轻挤出多余的水分。
接下来准备调料汁的调配。在碗中打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉与适量的水搅拌成糊状，至粘稠度适中。然后将腐竹放入此糊中搅拌均匀，确保每根腐竹都均匀裹上糊状物。
接着进行炸制过程。锅内倒入适量的油，待油温微微冒烟时（约五成热），将腐竹慢慢放入锅中炸至金且外表起泡后捞出控油。
然后开始烹饪环节。锅中留底油，放入干红椒、葱、姜、蒜爆香。再加入辣椒酱翻炒几下后放入西红柿翻炒，待西红柿汁水流出后继续进行下一步。
倒入青红椒和木耳翻炒均匀后加入适量的清水及各种调味料（如食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油等），并用老抽调色。接着加入水淀粉稍微收汁后将炸制好的腐竹倒入锅中翻炒均匀使腐竹充分吸收汤汁的鲜美味道。最后开大火收汁即可出锅装盘享用这道色香味俱佳的烧腐竹了。