关于猪肝的烹饪之道
提及猪肝，常有人误以为它是猪的下水部分，因此对其产生疑虑，认为不可食用或不敢尝试。若以得当的方式烹调，猪肝也能摇身一变，成为令人难以忘怀的饕餮美味。
今天，我不吝分享，向大家介绍一道菠菜猪肝汤的烹饪方法。其中蕴含的猪肝去腥诀窍，将使煮出的猪肝既嫩又滑，腥味全无。与菠菜相配，不仅营养丰富，更增添了口感的层次感。心动的食客，不妨一试，或许会成为您的新宠。
所需材料：
猪肝、菠菜、生姜、小葱、蒜叶（青蒜）、枸杞、盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、白醋、淀粉、食用油。
具体步骤：
将菠菜清洗干净，切成小段备用。
购买猪肝后，用清水将其浸泡。随后，用刀将猪肝切成薄片，并放入清水中反复抓洗。（务必去除猪肝表面的筋膜，以获得更好的口感。）
更换清洁的水，加入一些料酒和姜片，再浸泡猪肝约10分钟。
将泡好的猪肝捞出，用清水冲洗干净，放入碗中。加入少许白胡椒碎、盐和料酒，再滴入几滴白醋，充分抓匀。（白醋有助于去腥，但切勿多加，以免影响汤品的口感。）
接着，加入少量淀粉继续抓匀，放置一旁待用。
锅内倒入适量水，水开后放入切好的菠菜焯水。
焯好水的菠菜捞出，沥干水分。
将腌制好的猪肝倒入锅中，迅速推散，待猪肝变色后立即捞出。（请注意：猪肝变色即表示已熟，不宜久煮，也不需二次加热，因此焯水时间需严格控制。）
倒掉锅内的水，烧干后加入食用油。放入切好的姜末和小葱葱白，炒出香味。
倒入一大碗清水，加入几粒枸杞，适量盐调味，稍微加一点鸡精提鲜。待汤底烧沸。
倒入焯过水的猪肝和菠菜，再煮约10秒钟。撒上切好的青蒜末，即可出锅享用。