正宗川味泡椒凤爪秘方（以一斤凤爪为量）
一、凤爪前期处理
1. 将凤爪浸入清水中，加入10克食用碱，浸泡至少两小时，随后仔细清洗至完全干净。
2. 将处理好的凤爪放入锅中，加入清水，待水烧开后转小火继续煮约10分钟，然后捞出用冷水冲洗。
3. 切凤爪为两半，以便更好地吸收调味汁。
注意事项：凤爪煮制时间不宜过长，避免煮至过烂。
二、香料水调配
使用香叶、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角和草果等香料，与姜片一同装入调料包中。
将调料包放入锅中，加入清水600克，小火慢煮约30分钟，待香味四溢后，将香料水放置一旁待其冷却。
三、凤爪调味泡制
准备姜片6片、蒜瓣6个、白萝卜片100克以及适量香菜。如喜欢折耳根的口感，也可适量添加。
还需小米椒100克，朝天椒10个（拍碎），白醋100克，鸡精和味精各5克，盐40克，白糖35克以及已冷却的香料水120克。
将上述所有调料与凤爪充分混合，确保每一片凤爪都均匀裹上调味料。然后将其置于容器中，封上保鲜膜，放入冰箱泡制10小时即可享用。
为保证口感更佳，建议将泡制好的凤爪放入冷藏保存。同时请注意，制作过程中不要接触到明油，以免导致凤爪变质。