趁着这周末的闲暇时光，我打算为自己制作一顿风的美食盛宴。今日精心腌制，明日便可享受阳光的洗礼。
前几日，我曾制作了凤凰展翅般的佳肴，那漂亮的晒干效果得益于这几天充足的阳光。此刻我手中的是海盐，为消耗它，我选择了淡盐水或家中的细盐。海盐颗粒虽粗，却能减少盐分的吸收，让味道略显清淡。
调味品皆是家中常备，如八角、桂皮、香叶和花椒。若家中没有，也可用卤料包稍作炒制。这些调料在烹饪时为鸡肉增添了一抹淡淡的香气，令人回味无穷。将其炒至微黄，让香料的香气充分散发出来。
待炒好的盐冷却后，我便着手选购鸡肉。我选购的是重约八斤的走地鸡，数量共三只。走地鸡虽价格稍高，但其口感与品质却令人称道。老鸡也是不错的选择，其腌制的口感更加有嚼劲。
清洗过程中，我仔细掏空鸡的内脏，确保里里外外都清洗得干干净净。每个角落都撒上炒好的熟盐，并反复涂抹、，以便其充分吸收。无论是嘎吱窝还是鸡大腿，每一个部分都要涂抹到位，以免出现未腌透的情况。
对于用盐腌制的鸡、鸭、鱼等食材，若希望保存时间更长久，可适当腌透一些。时间参考范围为两至五天、五至七天。若数量较多，可能需要腌制五天左右。而这三只鸡，预计在今天的白天和整个夜晚的腌制后，到明天周六早上便可以挂出晾晒，预计下周一便可品尝。
对于风干的过程，若想更加干燥一些，可晒五至七天，甚至可以分批晒制，如晒三天吃一只，再晒两天吃另一只。在晒的过程中，需拍掉多余的香料和盐分，或用热水冲洗一下。为确保均匀晒干，胸部需撑开。若愿意，也可喷洒一点白酒再行晾晒。
无论是用盐腌过的鸡肉还是鱼肉，其口感都特别有嚼劲。回想前两日的凤凰展翅（广式腊肠），虽无肠衣、形状各异，但其中的咸蛋与腊肠的吃法相似。只需将其清洗干净上锅蒸煮或做煲仔饭即可享用。如今晒了几天的佳肴，预计下个星期一便可品尝。