对于炸鸡腿的热爱，一直让我对外面餐馆的油质和食材的新鲜度心存疑虑。特别是那些分量少且价格不菲的肯德基炸鸡，总是让我觉得物非所值。在所有炸物中，肉多骨少的嫩鸡腿无疑是最优选。每当听到那“呲啦”一声脆酥悦耳的声音，里面包裹的便让人垂涎欲滴。
在烹饪的舞台上，主料鸡腿肉500克是绝对的主角。而配料则包括适量的奥尔良粉、葱20克、姜20克、面粉200克、玉米淀粉100克、小苏打3克以及盐3克等，每一份都精心选择，缺一不可。
新鲜的鸡腿被细心洗净并控干水分，接着用刀进行去骨处理，这样制作出的鸡腿口感更佳，无骨的鸡腿肉吃起来更加畅快。
处理好的奥尔良鸡腿被放入容器中，加入奥尔良粉、葱姜等调料进行腌制。腌制的时间不宜过短，12-24小时的腌制让鸡腿更加入味，味道更加美妙。
接下来是面粉的准备。将面粉、玉米淀粉、小苏打和盐混合在一起，制作成特别的炸粉。也可以选择用椒盐粉代替盐。腌制好的鸡腿肉需要在这份粉里裹上一层粉。
裹好粉的鸡腿再放入水中，这样炸制时就能更好地裹上粉，也是形成双层脆皮的关键步骤。
将的鸡腿再次放入面粉中裹上一层粉，然后放置一旁备用。如果喜欢更脆的皮，可以重复裹粉的步骤一两次。
在锅中倒入适量的油，开小火加热。当抓取一点面粉放入油中产生小泡时，就可以开始炸制了。将准备好的鸡腿肉放入锅中，一两分钟翻一次面，炸至金即可。若要用牙签扎一下没有血水冒出，那就说明鸡腿已经熟透了，可以捞出备用。
待油温再次烧至六成热时，将鸡腿再次放入锅中进行复炸，这样可以使鸡腿更加酥脆。复炸的时间不宜过长，大约5秒左右就要及时捞出。