对于鱿鱼头的烹饪，我曾有过一丝困惑。思索再三，我决定尝试制作干煸鱿鱼。让我们来处理一下鱿鱼头。这里有个关键点，那就是清理它的眼睛。务必要记住，处理时最好准备一盆水。在水里操作，可以避免眼睛意外崩到脸上。
鱿鱼爪上的小吸盘也需要清理干净。这样不仅能让食用更加顺畅，还能增加食用的安心感。
接下来，我们需要对鱿鱼进行改刀。完成之后，就可以开始正式的烹饪了。直接油炸是不行的，需要先进行焯水处理，使其收缩。在锅中加入适量的水，待水烧开后，加入少许料酒，然后将鱿鱼放入进行焯水。这个步骤是为了去除腥味，焯水的时间不宜过长，当鱿鱼变色后，就可以捞出控干水分。
控干水分后，我们撒上一些玉米淀粉，均匀地涂抹在鱿鱼上。待油温适宜时，将鱿鱼放入锅中炸制。我们放入一部分鱿鱼须进行炸制，待其能在锅中飘起并定型后，再将所有的鱿鱼头放入锅中一起炸制。炸制完成后，我们需要升高油温，对鱿鱼进行复炸。
我们也把红辣椒段和大圆葱过一下油。炸好后，将它们与鱿鱼一同倒出。接着，在锅中加入少许底油，放入麻椒和干辣椒，根据个人口味调整用量。炒出香味后，加入葱、姜、蒜继续炒香。然后，放入豆瓣酱或者蒜蓉辣酱，炒出辣味。加入少许孜然粉（如果是孜然粒，需要提前爆香）和鱿鱼进行翻炒。
调味时，只需加入少许盐、味精和一点点糖。翻炒均匀后，再撒上一些小芝麻。如何？是不是香气四溢？