你是否曾有幸见识过、品尝过农村用古老方法腌制的咸菜呢？
你是否还记得那些用来腌制咸菜的大缸，它们静静地伫立着，见证了一代又一代人的生活？
在乡村，有一种被传承下来的习惯，那就是用芥菜疙瘩加上粗盐，以土法腌制咸菜。
此法历史悠久，流传至今。每年当芥菜疙瘩成熟后，农民们便开始准备其腌制的过程。
第一步，他们会去除芥菜疙瘩的叶子和泥土，进行简单的处理。
第二步，将清洗干净的芥菜疙瘩分批放入大缸中，每放一层都撒上一些盐，并搅拌均匀。之后，再覆盖一层沙土，再放上一层芥菜疙瘩，如此反复。
沙土的目的是为了防止盐粒沉底，使盐能够慢慢溶解，让咸菜充分吸收盐分。
第三步，当达到适当的数量后，他们在最上层的沙土上多加一些盐，再加入适量的水。水位以不覆盖最上层的芥菜疙瘩为标准。
第四步，他们会时常检查。如果沙土上的盐溶解了，就会不间断地加盐，直到大缸中的水变成淡红色为止。
在腌制的过程中，由于化学反应会产生亚硝酸盐等有害物质。
为减少有害物质，他们白天会揭开缸盖，让阳光照去，这样有助于降低有害物质的产生。而到了晚上，则会盖上缸盖以防雨水侵入。
通常在次年的一二月份，这些咸菜就可以食用了。
不可过早食用，时间越长，亚硝酸盐的含量就越低。
这就是农村用土法腌制咸菜的情形，每个地方都有自己的腌制方法，这只是我们这里的做法，希望能引发你对其他地方腌制方法的兴趣。
这种土法腌制的咸菜成本低廉、口感脆爽，可以变化出各种美味的小菜。
深受老百姓的喜爱，几乎每家每户都会储备一些。
虽然咸菜美味，但食用时也需适量。毕竟，过多食用腌制食品对身体并无益处。