面粉，通常特指由小麦研磨而成的粉末，其烹饪的多样性令人惊叹。无论是制作面条、馒头、包子、饺子还是馅饼，都离不开它。作为日常饮食的基石，其需求量尤为显著，特别是在特定的时期如清明节假期中，人们更倾向于在超市里储备大米和面粉。对于那些钟爱面食的家庭来说，如何选购优质的面粉显得尤为重要。
在选购面粉时，存在一些误区。有人认为面粉越白越好，有人则觉得原生态的才是健康的标志。这些观点都较为片面。过白的面粉可能添加了大量添加剂以增强其色泽和手感，而颜色偏黄可能是厂家为提高出粉率而降低了加工精度。在现今的包装面粉市场中，散装面粉较为罕见，大多为袋装，且不允许消费者打开挑选。要选择优质的面粉，学会识别包装袋上的关键信息至关重要。
小麦面粉因其用途不同而分为低筋粉、中筋粉（普通面粉）和高筋粉三种。这三种面粉都有其特定的“产品标准代号”，即推荐的标准。在正规的大超市购买的袋装面粉上若印有符合这一标准的产品标准代号，则该面粉可被视为合格的高品质面粉。以下将分别列举这三种面粉的推荐标准供大家参考。
低筋粉通常被称为蛋糕粉，因为它水份含量低，粗蛋白质含量不超过9.5%，适合用于制作蛋糕、饼干等需要特别和体积的食品。其推荐标准为GB/T8608。
中筋面粉是最常见的面粉种类，适用于多种面点制作如馒头、面条和饺子等。它的推荐标准代号为GB/T1355。
高筋面粉蛋白质含量高，颜色较深且筋度强，主要用于制作面包和具有弹性的饺子皮等食物。其推荐标准为GB/T8607。
在购买面粉时还需注意其“质量等级”。
一等粉为最高质量等级的面粉，又称为富强粉或精粉，适合制作高端的面包和馒头等。出粉率在60-70%之间因此价格较高。
二等粉为上，其出粉率介于一等与标准之间。
标准粉可满足日常对面食品的一般需求。
特别白、特别滑的面粉可能添加了滑石粉等物质以改善其外观和手感，建议消费者避免购买此类产品。
另外需留意含水量问题。含水量大的面粉容易受潮结块并难以储存。正常的面粉应轻轻一拍即四处飞扬，手捏不成块且储存时间较长。