一、工具准备
导具：卤锅（锅子）、挂架（挂鸭子专用）、压板（如圆形铁筛）、绳子、、烤炉等。
测量工具：电子秤、大盆。
滤水工具：滤水蓝或细滤筛等。
特别注意：垫圈需选用304钢制作，圆形，下方需留出适当的脚位。
二、调料采购
调料：盐、老抽、味精、鸡精、白糖、公丁香、桂皮、八角、干红辣椒、生姜、高度散装白酒（6元/斤，45度以上）、色拉油以及其它香料如白扣、花椒等。
三、酱板鸭的制作
（一）初制流程
1. 进货选择：挑选、开背完整、鲜度适中的鸭子，重2.2-2.4斤/只。
注意事项：选取的鲜鸭不宜过嫩或过老，以保证口感。
2. 清洗处理：解冻后去除血水，开背去内脏及淋巴等。
注意事项：开背时需保持屁股完整，并注意除毛及内脏的清理。
3. 腌制过程：使用盐和老抽的比例腌制40分钟。
注意事项：此过程为上色及底味制作，需注意腌制时间及色泽均匀。
4. 撑开定型：选用适当的撑子使鸭子最大程度撑开成等腰梯形。
5. 烘烤技巧：先大火烤出水气和油，再转小火烤至干爽。
注意事项：需注意火候及，避免烤焦或烤不透。
（二）卤水底汤配置
配置底汤需有高汤、多种香料及调味料，如丁香、八角、甘草等，并按比例加入调味品如老抽、盐、味精等。
注意事项：烧底汤时要边烧边揽，以免糖糊锅，同时让调料和香料充分湿润和匀。
（三）煮鸭子流程
煮鸭子时需分层摆放，用垫板和重物压住，确保鸭子完全浸泡在卤水里煮。
注意事项：根据鸭子新鲜程度调整煮制时间，以达到最佳口感。
（四）后续操作及食品添加剂说明
后续操作包括炒香料油泡鸭子等步骤，以达到老卤水的味道和香味。对于食品添加剂的使用，是为了调味和节约成本，大部分常用的调味品也都含有食品添加剂。