俗话说：“井水不养鱼。”这句话背后蕴藏着科学的道理。这主要是因为井水的酸碱度较高，对于鱼类的生长来说并不适宜。若是以井水来养殖黄鳝，大约在7至12天的时限内，黄鳝就可能出现碱中毒症状，具体表现为嘴部和软体死亡，而且这种病症是无可治的。除此之外，井水不适合养鳝还有一个关键原因，那就是其与自然界的河塘水温度差异过大，有时这种温差可能超过10℃以上，这对黄鳝这样对温度变化敏感的生物来说是非常不利的。
如果在特殊情况下必须使用井水，那么应当采取一些缓冲措施。例如，可以将井水提前抽出，放置在其他的沟塘中晾晒3至5天，等待水体的酸碱度调整到接近中性（大约pH值7左右）再使用。如果无法做到这一点，那么就需要进行人工调酸工作。
在黄鳝的养殖过程中，适时的水质管理是至关重要的。当遇到无法正常更换池水的情况时，为了防止水质恶化及引发疾病，应当采取一系列的措施。其中包括增加特定植物的生长以净化水质、调整水的流动以增加溶氧量、减少投食量以防止食物残渣污染池底、定期更换投食点或清淤以保持黄鳝的觅食环境清洁、以及使用生石灰进行消毒等。
利用自然风力驱动池水缓缓流动，也是一种有效的增加水中溶氧量、促进黄鳝生长的方法。这种方法简便易行，只需要根据池子的大小制作一个合适的挡风屏，依据风向调整驱动池水的流向即可。
在寒潮期间，应特别注意不要因为水温差异过大而导致黄鳝发病。老池的冬凌和清塘工作也非常重要，应做好预防工作以防止病害的发生。在养殖过程中也要注意敌害物的存在，如鼠、蛇等，应及时捕猎以保证黄鳝的正常生活。
实践证明，在鳝池内施用牛粪是一种有效的养殖方法。适量的牛粪可以改善土质、提供肥料、调节酸碱度并提高黄鳝对疾病的抵抗能力。但是需要注意不要过量使用，以免适得其反。