长久以来，对鱼的美味心生向往，今日于市集巧遇，一条重达四斤的草鱼跃然眼前。回家后，我化繁为简，将此鱼一分为二，一半烹制成油爆麻辣鱼块，另一半则以红烧方式呈现，为那些不嗜辣的朋友提供另一番风味。
在此，我想与大家分享油爆麻辣鱼块制作的独特方法。此菜肴佐饭极佳，如若您是辣中之爱，那可千万不要错过。
所需材料简单易得：
草鱼一尾，大蒜数瓣。
制作步骤如下：
先将草鱼清洗干净，斩去鱼头，再将鱼身切割成段。随后，用刀将鱼段顺着劈开。
取一大碗，加入少量清水和淀粉，调入少许盐、白胡椒碎、料酒及浓缩鸡汁，充分搅拌均匀。
将处理好的鱼块放入淀粉浆中，确保每块鱼肉都裹上淀粉浆。静置半小时，使鱼肉充分吸收之鲜美。
锅中倒入适量的油，待油温热至筷子放入后周围泛起密集的泡泡时，加入腌制好的鱼肉，炸至金黄酥脆，捞出备用。
锅中留底油，放入蒜头和姜末爆香。接着加入一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，翻炒均匀直至底料融化。
调入少许白糖和生抽提味，再放入炸好的鱼块，开小火慢炖。待鱼肉完全熟透后，撒上葱段即可出锅。
小贴士：
因火锅底料、生抽及郫县豆瓣酱均带有咸味，且鱼肉在腌制时已吸收了部分咸鲜之味，故在炖制过程中无需额外加盐。若您口味偏重，可依个人喜好适量添加。