传统美食——老厨白菜
老厨白菜，山东地区的独特风味，其制作过程凝聚了无数家庭厨师的智慧与心血。这道菜以大白菜为主料，辅以黑木耳、粉条和五花肉，虽卖相不显山不露水，但味道却咸香四溢，十分下饭。前几年，老厨白菜在本地餐馆中备受欢迎，几乎每桌客人都会点上这道菜。
作为一道家常菜，老厨白菜的烹饪并不复杂，所需食材也十分常见。菜肴油润嫩滑，咸香入味，包裹着微汤的，搭配米饭简直是一绝。它既有蔬菜的清爽，又有木耳的嚼劲，还有五花肉的香醇，营养丰富，适合各年龄段人群食用。
【材料准备】
大白菜、粉条、黑木耳、五花肉，这些家常食材都是制作老厨白菜的必备。
【调料清单】
姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖，这些调料能够为老厨白菜增添风味。
【制作流程】
1. 事先处理好各种食材。将木耳提前泡发并清洗干净，粉条剪短后用清水泡软，五花肉切成薄片。大白菜需将叶子和帮子分开处理，叶子部分可用手撕成小块。
2. 将水烧开，将木耳和粉条分别焯水至熟。注意粉条在下锅前可先煮至七八分熟，以保持其劲道口感。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入五花肉片翻炒至出油气，再加入花椒、八角、姜片、蒜片等调料翻炒。若条件允许，选用五花肉或略肥的二刀肉炒制更佳。
4. 炒至肥肉部分出油后，先加入白菜帮翻炒至微透明状。
5. 接着加入白菜叶翻炒至七八分熟，再加入生抽、盐调味，老抽上色，白糖提鲜。
6. 最后加入粉条和木耳翻炒均匀，待其充分入味后即可出锅。
小贴士：
1. 制作老厨白菜时，建议使用五花肉或略肥的二刀肉，炒出的猪油能增添菜肴的风味。若追求健康，可适量减少油量。
2. 若时间充裕，建议使用凉水泡粉条，这样能保持其劲道口感。粉条最好在下锅前煮至七八分熟。
3. 炒制白菜时宜用大火快炒，使白菜保持鲜嫩口感。