在众多的肉类中，鸭子并不像鸡肉那样广受欢迎。这主要是因为它带有很强的地域性，尤其是在北方地区，养鸭的相对较少，所以人们食用的机会也相应减少。鸭子肉的腥味相对较重，若烹饪不，味道就可能难以让人接受。在我参与的美食交流群里，就有群友分享，他们家很少直接吃生鸭子，通常是选择烤鸭这样的烹饪方式。这或许能说明，相较于鸡肉，鸭子的食用频率确实较低。
鸭子作为一种凉性家禽，其肉质带有一定的土腥味。若想烹饪出美味的鸭肉，通常需要采取一些特殊的处理方法。不同的地域和文化背景下，处理鸭子的方法也会有所不同。有些养殖户会采用独特的方式去除腥味，如选择品种和独特的处理技巧。如同对羊肉的态度，不同的地方有着不同的口味和评价。有些地方可能会认为羊肉的膻味是鲜美的体现，而在其他地方则可能更注重去除腥味。
为了使烧鸭子不腥，这里提供几个实用的技巧：
第一个技巧：焯水法
这是一种常见的去腥方法。先将鸭子彻底清洗干净，特别是要清除内脏中的血块和血沫。将鸭子切块后，用冷水下锅，加入少许料酒或白酒以及姜片。用大火烧开后，不要久煮，迅速捞出并用凉水冲洗。接着可以加入香料进行烧制。
第二个技巧：白醋浸泡法
这种方法虽然不太常见，但效果显著。将新鲜鸭子洗净切块后，多次清洗以去除血水。然后，在凉水中加入一勺白醋并搅拌均匀，将鸭块浸泡其中。浸泡约30分钟后捞出，再次用清水冲洗。
其他技巧
还可以尝试柠檬去腥法、酒腌制法以及香料烧制法等。例如，使用柠檬汁对鸭肉进行以去腥；用料酒或白酒、姜片和酱油腌制鸭子；或在烧制过程中加入八角、花椒粒等香料以提升风味和去腥。
在购买鸭子后，需考虑其用途是炖汤还是红烧。不同品种的鸭子适用于不同的烹饪方法。老鸭适合用于煲汤，而仔鸭和洋鸭则更适合生炒或红烧。在处理和烹饪过程中，加入适当的香料是必不可少的，如八角、花椒粒、姜、桂皮等，它们不仅能帮助去腥，还能让鸭肉更加美味可口。